Un menú semanal vegano cargado de antioxidantes para afrontar la temporada de primavera

No hay duda de que las frutas y verduras son excelentes fuentes de antioxidantes y se deben consumir de manera diaria. Siendo estos sustancias naturales que pueden prevenir o retrasar algunos tipos de daños a las células. Por tanto, su papel es clave en la reducción de enfermedades cardiovasculares, de tumores y de enfermedades neurodegenerativas.

Como aseguran en el articulo publicado en Vitonica, "antioxidantes hay muchos tipos [...] los que podemos encontrar en los alimentos que ingerimos a través de la dieta son: zanahoria, pimiento rojo, tomate, repollo o albaricoque, hasta polifenoles como té, uvas, aceite de oliva, cacao o nueces. Pasando por los glucosinolatos como col, brócoli o mostaza.

Del universo de las frutas, en general, las que no se vuelven marrones cuando se exponen al aire, como mangos, kiwis y naranjas, contienen niveles más altos de antioxidantes que las frutas como manzanas, peras y plátanos. Los alimentos de grano, como el pan integral, el arroz integral y la pasta integral, contienen muchos más antioxidantes que sus contrapartes blancas. El chocolate negro también es una rica fuente de antioxidantes. De las hierbas y especias, se destaca especialmente el clavo de olor, la cúrcuma, la menta, la pimienta de Jamaica, la canela, el tomillo y la salvia. El romero y el azafrán, también son poderosos antioxidantes.

En definitiva, si incluimos frutas, verduras, legumbres y cereales integrales como en las recetas que presentamos a continuación; tendremos cubierta la cuota de vitaminas y minerales que nuestro cuerpo necesita para impedir el efecto de los radicales libres. Siendo recetas fáciles que son tan deliciosas como saludables.

Lunes

• Almuerzo: Una porción de verduras asadas con cúrcuma junto a un cuenco de arroz integral o quinoa tres delicias.
• Cena: Repollo estofado con especias con un pan naan o chapti o Dahl simple de lentejas rojas.

Martes

• Almuerzo: Boniato y lombarda al horno con granada y salsa de miso con una porción de lentejas.
• Cena: Arroz integral con tomates secos, almendras y aceitunas.

Miércoles

• Almuerzo: Pimiento rojo relleno de cuscús, garbanzos y uvas pasas.
• Cena: Quinoa con limón y cúrcuma seguido de unos nuggets de tofu al horno  y tomate al medio.

Jueves

• Almuerzo: Pasta con espárragos verdes.
• Cena: Tempeh con calabaza asada y una ensalada refrescante de aguacate, tomate y albahaca. 

Viernes

• Almuerzo: Tomates rellenos con verduras asadas y piñones acompañados de una ensalada verde y un buen trozo de pan integral.
• Cena: Pizza de zanahoria con hummus y vegetales.

Sábado

• Almuerzo: Garbanzos cocinados al horno al estilo griego con patatas al horno y hojas de kale.
• Cena: Hamburguesa vegana de alubias, nueces y avena.

Domingo

• Almuerzo: Gofres de cacao y proteína con tostada de aguacate, frutas frescas y café con leche a modo de brunch.
• Cena: Crema de patata, puerro y coco.

Picoteo y aperitivo

• Coliflor al horno con cúrcuma
• Palitos crujientes de zanahorias asadas
• Aperitivo de frutos secos tostados al curry

Desayuno, merienda y caprichos dulces

• Batido de plátano dorado
• Golden milk o leche dorada
• Avena al horno con plátano y arándanos

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