Visto en el libro Recetas Veganas & Marranas (Editorial Oberon) del influencer Miquel Cuenca (@elveganomarrano), esta receta demuestra la versatilidad del jackfruit y cómo está revolucionando la gastronomía vegetariana y vegana.
Cuando se cocina, la carne del jackfruit adquiere una textura fibrosa que se asemeja mucho a la carne desmenuzada, como la del cerdo. Y gracias a su sabor neutro, le permite absorber muy bien los sabores de otros ingredientes, como las especias y salsas.
La combinación de ambos factores lo convierte en el sustituto perfecto para el cerdo en platos como el pulled pork. Para prepararlo, simplemente se cocina la fruta hasta que esté tierna y se desmenuza con un tenedor. Luego, se marina o se baña en una salsa barbacoa vegana para darle un sabor ahumado y dulce.
@dapvegui JACKFRUIT 🥭😋✨ Esta fruta tropical se ha convertido en los últimos años en la estrella de la cocina plant based por su sabor parecido a la carne. El jackfruit, aunque también hay quienes lo conocen como yaca o panapén, proviene de Asia y ¡puede llegar a pesar hasta cuarenta kilos! Mucho más grande que un huevo de avestruz, sorprende por su tamaño pero además por la cantidad de proteína que tiene y la consistencia de la propia fruta. El jackfruit llama la atención por su piel rugosa repleta de pequeñas jorobas de color verde-amarillo. Sin dudas, de esta fruta hay que aprovechar todas las partes: tanto su pulpa, bien carnosa y amarilla y las múltiples semillas que guarda en su interior. ¿Es la nueva carne vegana? 🤨 Aclamada como la carne-no-carne de los comensales vegetarianos y veganos, tiene un sabor bastante neutro y suave cuando está joven o inmadura, por lo que absorbe la sazón de cualquier salsa o condimento con el que se lo combine. A diferencia de cuándo está en su punto de madurez, cuando se convierte en una dulce golosina similar al plátano y la piña. 🍌🍍⚡️ Actualmente, se está volviendo muy popular en los restaurantes ya que utilizan esta fruta para rellenar los tacos o baos u otras elaboraciones que se preparan tradicionalmente con carne. En el mercado, la disponibilidad es baja por el momento y encontrar un ejemplo fresco de jackfruit en las tiendas y/o fruterías de barrio es una misión casi imposible. Mucho mejor comprarlo en lata en salmuera o almíbar, o deshidratado en chips en las tiendas especializadas o asiáticas. Un ejemplo de ellas es Vegetalia que lo comercializa en conserva por 500 g con agua, sal marina y zumo de lima. O Desgarrados que se encarga de condimentar cada bote para disfrutar tal cual esta, empleando sabores como curry, BBQ o thai. Mismo la marca Genuine sorprende con chips deshidratados para picar a toda hora 🕺🏼🕺🏼 🗣️ ¿Escuchaste hablar del jackfruit? Déjanos tus comentarios Síguenos en @dapvegui 🥗 #vegano #frutatropical #jackfruit #ingrediente ♬ original sound - dapvegui
Escurre bien el jackfruit y enjugar con agua para eliminar el exceso de almíbar. Cocinar en una sartén con unas gotas de aceite de oliva unos minutos para dorar. Una vez cocido, desmenuzar el jackfruit con un tenedor para obtener una textura similar a la del cerdo desmenuzado. Tomar la salsa de barbacoa vegana o preparar una versión casera utilizando tomate, cebolla, vinagre de manzana, especias y un toque de dulzor. Verter la salsa anterior sobre el jackfruit desmenuzado y mezclar bien para que todos los trozos estén cubiertos.
Montar la hamburguesa con el jackfruit en salsa y la lechuga picada groseramente con las hierbas provenzales.
Recetas veganas marranas (Libros singulares)
* Algún precio puede haber cambiado desde la última revisión
7 mitos que tienes que saber de los vegetarianos
Con qué acompañar el pulled pork vegano
El pulled pork vegano funciona en sándwiches, tacos, burritos o como acompañamiento de patatas fritas o una ensalada refrescante de aguacate, tomate y albahaca. Vale como almuerzo ligero o cena improvisada con amigos.
En DAP | Tacos veganos
En DAP | Bikini vegetal
