Si bien la palabra rawmesan no existe en el diccionario. Raw (crudo) mesan, del inglés parmesan, queso parmesano, significa la versión crudivegana del queso rallado tipo parmesano. Y se ha popularizado mucho en los últimos años dentro del mundo healthy, ya que su sabor y textura realmente recuerdan al queso parmesano de origen animal.
Existen muchos tipos de quesos veganos: los fermentados con probióticos (como los quesos vegetales de Väcka) los que utilizan agar-agar o almidón, los quesos crudos, etc. El universo de los quesos vegetales es amplio (y fascinante). El rawmesan es más bien un satélite, al ser un condimento con sabor a queso. Es más, muchas personas que no son veganas, adoptan el rawmesan como sustituto por mera curiosidad o preferencia.
Ahora bien, si te estás preguntando qué lleva el queso-vegano-sin-queso, el ingrediente central, es la levadura nutricional. Esencial para dar ese gusto a queso propio del parmesano. El resto de los ingredientes, puede variar de acuerdo a la preferencia. Se necesitan semillas y condimentos. La versión más purista es con anacardos, pero también es común utilizar semillas de girasol, de sésamo, de lino, o una mezcla entre ellas. Rico en omega 3 además de ácido fólico, minerales y proteínas, combina las increíbles propiedades de la cúrcuma para un resultado excepcional.
En un robot de cocina, procesar la levadura nutricional junto a las semillas de girasol, semillas de sésamo, cúrcuma y pimienta negra hasta conseguir una molienda media a fina.
Conservar en un frasco hermético en la nevera.
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Con qué acompañar el rawmesan
El rawmesan es ideal para espolvorear sobre todos los platos veganos salados, especialmente en pastas y ensaladas. Asimismo, se puede agregar a las sopas y estofados de legumbres para un plus de nutrientes. El rawmesan complementa a la perfección una porción de suculentas patatas al horno, como también potencia el sabor de unas verduras asadas y un cuenco de arroz blanco para un almuerzo rápido y saludable.
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