El pisto y sus diferentes variantes es uno de mis platos favoritos en cualquier época del año. Frío o templado, apetece en cualquier época y podemos acompañarlo de muchas opciones diferentes para convertirlo en un plato algo más completo. En este caso propongo un pisto al curry con mijo.
En algunos lugares se prepara con calabacín mientras que en Murcia es más típico usar berenjena, pero yo lo he preparado aquí con ambas hortalizas. En este caso además he empleado conserva de tomate triturado casera, pero se pueden emplear tomates frescos de temporada. El curry le da un matiz diferente muy sabroso.
Ingredientes
- Cebolla dulce 1
- Pimiento verde italiano 1
- Pimiento rojo 1
- Calabacín 1
- Berenjena 1
- Tomate triturado 400 g
- Mijo 150 g
- Cilantro en grano 1 cucharadita
- Comino en grano 1/2 cucharadita
- Semillas de mostaza 1/2 cucharadita
- Curry molido 1 cucharada
- Cúrcuma molida 1/2 cucharadita
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer pisto al curry con mijo
- Tiempo total 1 h
- Elaboración 15 m
- Cocción 45 m
Lavar y secar bien todas las verduras. Retirar los extremos del calabacín y de la berenjena y cortar en piezas de 1 cm. Desechar el extremo de los pimientos y limpiar el interior de semillas y filamentos; trocear en cubos del mismo tamaño. Pelar y picar la cebolla.
Calentar con un poco de aceite de oliva las semillas de cilantro, la mostaza en grano, el comino y la mezcla de curry. Cuando suelten sus aromas, añadir un poco más de aceite y pochar la cebolla con una pizca de sal durante unos 10 minutos a fuego suave. Incorporar los pimientos y dejar cocinar otros 10 minutos.
Añadir el calabacín y la berenjena, salpimentar y regar con vino blanco. Cuando evapore, agregar el tomate, una pizca de sal, la cúrcuma y el comino. Mezclar bien, tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 20-30 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas. Reservar.
Para preparar el mijo, lavarlo bien varias veces previamente. Colocarlo en un cazo y tostar a fuego medio un par de minutos. Añadir el doble de volumen de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocinar unos 20 minutos, o seguir las indicaciones del paquete.
Con qué acompañar el pisto al currry
Podemos servir este pisto al curry con mijo templado, recién hecho o unas horas más tarde tras enfriarlo en la nevera. Me gusta disponer una cama de pisto para colocar encima el mijo sazonado con ayuda de un aro de emplatar, para luego mezclarlo al gusto. Un huevo duro o un poco de buena ventresca serían un buen aporte de proteínas para completar mejor el plato.
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