Los restaurantes sirven esta ensalada coreana de patata con forma de bola junto con otros "banchan" o pequeños platillos de acompañamiento. La "gamja" es una experiencia sensorial: fría y cremosa, pero tropezones que la hacen -al mismo tiempo- crujiente. Es una guarnición excelente para carnes.
La característica principal de la ensalada coreana de patata es el punto de dulzor que aporta la salsa, algo que se puede ajustar fácilmente al gusto de cada cual. Yo he preparado la receta tal cual la cuentan nuestros amigos de Bon appétit y me ha encantado, pero la próxima vez que haga reduciré un pelín la cantidad de azúcar.
Es tremendamente refrescante y menos pesada que otras ensaladas de patata, aunque no le hago feos a ninguna. Se puede servir como entrante o como guarnición y, por supuesto, como tapa a la hora del aperitivo. Tú decides cómo disfrutarla.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de igual tamaño. Calentamos abundante agua con sal en una cacerola y, cuando arranque a hervir, los introducimos junto con los huevos. Retiramos estos últimos después de diez minutos y continuamos cociendo la patata hasta que esté tierna.
Pelamos el pepino, la zanahoria y la cebolla morada y picamos todo finamente. Introducimos en un bol y añadimos un poco de sal, removemos y dejamos que se reblandezcan mientras sueltan sus jugos. Pelamos también los huevos y los picamos muy fino.
Preparamos la salsa mezclando la mayonesa con el vinagre de arroz, el azúcar y la mostaza. Cuando la patata esté tierna la escurrimos y la pasamos por un pasapurés. Agregamos los huevos duros, las verduras -bien escurridas- y el maíz (opcional).
Incorporamos la salsa y removemos para integrar todo bien. Probamos el punto de sal y añadimos más si lo consideramos necesario. Dejamos reposar la ensalada en la nevera, donde la patata irá absorbiendo la salsa poco a poco. Cuando esté bien fría, ya está lista para servir.
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Con qué acompañar la ensalada coreana de patata
Una simple pero sabrosa ensalada coreana de patata como esta se puede adaptar a muchos menús diferentes. Podemos tomarla como primer plato o guarnición, acompañando una barbacoa con más preparaciones y combinándola con otras ensaladas o como tapa a la hora del aperitivo.
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