Despidiendo el verano llegan las recetas de otoño con mucho sabor en el menú semanal vegetariano del 9 de octubre

El otoño es símbolo de transición y en la cocina, viene cargado de frutas y verduras como la calabaza, boniatos o batatas, espinacas, hasta las coles, los pimientos y de todo tipo de setas y hongos, como también manzana, pera y membrillo. Desde cremas o caldos, hasta salteados ligeros o ensaladas templadas, es momento de apostar a las cocciones con estos ingredientes que están en su mejor momento.

Y si bien, el cambio de temperatura aún no hay llegado definitivamente, ya llegará el momento en donde los alimentos crudos pierdan un poco protagonismo, aunque no del todo. Mientras tanto, proponemos una selección de recetas vegetarianas con mucho sabor para inspirarse y cocinar esta semana.

Lunes

• Almuerzo: Ensalada de calabaza y queso feta con galletas crujientes de semillas y avena. 
• Cena: Puerros rebozados en salsa de verduras con una ensalada mixta.

Martes

• Almuerzo: Tagliatelle con salsa de setas, tomate seco y almendras
• Cena: Terrina de verduras con crema inglesa de curry.

Miércoles

• Almuerzo: Frijoles o alubias negras a la cubana con arroz blanco.
• Cena: Caponata de calabaza con ensalada de hojas verdes, tomate, maíz amarillo y almendras fileteadas.

Jueves

• Almuerzo: Ensalada templada de quinoa, boniato, queso feta y chips de ajo.
• Cena: Alubias blancas guisadas con queso y pan integral para acompañar.

Viernes

• Almuerzo: Puerros asados con vinagreta de mostaza y huevo acompañado de hojas verdes y garbanzos.
• Cena: Crema de champiñones con brochetas de boniato glaseado con naranja, miso y miel.

Sábado

• Almuerzo: Calabacines alla pizzaiola con rodajas de pan de campo.
• Cena: Champiñones al ajillo con quinoa y zanahorias y rabanitos glaseados al horno.

Domingo

• Almuerzo: Verduras estofadas y huevo poché con aguacate (o guacamole).
• Cena: Crema de remolacha y leche de coco con bastones de zanahoria y calabacín y hummus.

Aperitivo y picoteos

• Queso provolone al horno con tomate y pesto
• Alioli de ajo negro
• Boletus en papillote

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Bizcocho de chocolate y centeno sin aceite, huevos ni lácteos
• Avena al horno con plátano y arándanos
• Batido verde para el desayuno

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