Preparar rollitos de berenjena es una tarea sencilla e ideal para quienes buscan una receta rápida y sabrosa. El grado de dificultad puede variar según el relleno que elijas, pero en general, los pasos son bastante sencillos.
La berenjena es el ingrediente estrella de los rollitos. Rica en fibra y antioxidantes, esta verdura es tentadora y tremendamente versátil en la cocina.
Cortada en láminas de esta manera hace de contenedor para el relleno. Desde combinaciones clásicos como queso y tomate, hasta vegetales salteados, tofucream y hierbas aromáticas, las posibilidades son ilimitadas.
Cortar las berenjenas en finas láminas, con ayuda de una mandolina o un cuchillo afilado y cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Para el relleno, en una sartén pochar la cebolla hasta que este transparente seguido de la espinaca o acelga. Cocinar unos 2 minutos. En un procesador, volcar las verduras cocidas con las alubias, el comino molido, la sal y la pimienta para romper levemente los ingredientes. No debe quedar una pasta.
Armar los rollitos. Colocar una cucharada de la mezcla anterior en uno de los extremos y enrollar.
Preparar la salsa de tomate casera o bien optar por una del supermercado. En una bandeja para el horno, coloca los rollitos y bañar con la salsa. Espolvorear por encima queso rallado y pan rallado. Hornear a 180°C durante 20 a 25 minutos para que tome temperatura. Servir con unos hilos de aceite de oliva en crudo y terminar con orégano seco o fresco picado.
Con qué acompañar los rollitos de berenjena
Estos rollitos de berenjena se pueden servir como entrante de un menú completo, seguidos de una pasta al pesto o penne con tomates cherry asados. En caso de no tener mucha hambre, también se pueden comer como plato único en el almuerzo o a la hora de la cena.
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