Sartén de patatas con setas y castañas a la mostaza: receta vegetariana fácil y rápida

Lavar bien las patatas y las setas, secando estas a conciencia y tratándolas con cuidado, especialmente si son silvestres. Poner las patatas a cocer al vapor, en una olla o en el microondas, hasta que estén ligeramente tiernas por dentro, pero dejándolas firmes. Enfriar rápidamente con agua fría.

Preparar la salsa de mostaza lavando, secando y picando un puñado de hierbas (reservar más para el final). Mezclar en un cuenco la mostaza con el vinagre, el zumo de limón, el aceite de oliva, ajo granulado al gusto y pimienta negra. Batir un poco con unas varillas o el tenedor para emulsionar, agregar las hierbas y combinar bien.

Cortar las setas por la mitad o trocear, dependiendo del tamaño. Cortar las patatas por la mitad o en cuartos si fueran muy grandes; la idea es que ambos ingredientes queden de un tamaño similar, para comer de un bocado.

Calentar una buena sartén, añadir un chorrito de aceite de oliva y echar las setas, salteándolas a fuego vivo. Pasados un par de minutos, añadir la mantequilla, removiendo bien. Continuar la cocción, siempre a temperatura alta, hasta que estén bien doradas y hayan empezado a perder volumen.

Incorporar las patatas, salpimentar, remover y agregar el vino. Cuando evapore el alcohol, echar las castañas cocidas y la mitad de la salsa de mostaza y continuar la cocción bajando un poco el fuego. Cocinar unos pocos minutos más, añadir unas hierbas más y servir con el resto de la salsa.

Con qué acompañar la sartén de patatas y setas

Por sí sola, esta **sartén de patatas y setas con castañas es una delicia llena de sabor, un estupendo plato único que podemos usar también de guarnición. Para hacerlo más completo podemos agregar un par de huevos justo antes de servir, dejando que la yema se funda para dar más melosidad, o repartiendo a cada ración un huevo escalfado previamente.