Me pierde el cuchareo y cuando llegan los fríos mi cocina se convierte en una fiesta. Aunque tengo mis platos favoritos que preparo con frecuencia, como las judías en ajo colorado o la sopa juliana, me gusta probar recetas nuevas. Algunas caen en el olvido, pero otras se quedan en mi recetario para siempre.
Y esto es precisamente lo que ha ocurrido con esta sopa de alubias negras y champiñones en olla exprés. La receta está basada en la publicada por Serious Eats, con pequeñas variaciones de ingredientes y cantidades e incorporando un cambio importante: triturar las verduras hasta obtener un puré con que aportar cremosidad a la sopa.
Al usar olla exprés el tiempo total de elaboración se queda reducido a menos de una hora. Es clave acordarse de poner en remojo las alubias, así que lo mejor es hacerlo la víspera. Así, a la mañana siguiente, se puede marchar la sopa a primera hora y dejarla reposar hasta el momento de la comida. A las legumbres les sienta muy bien esta espera.
Ponemos en remojo los frijoles, en un recipiente amplio y con mucha agua, durante un mínimo de ocho horas. Lo mejor es hacerlo la noche anterior, así estarán listos a la mañana siguiente, cuando arranquemos con la elaboración. Solo quedará escurrirlos y listo.
Pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad. Troceamos los tallos de apio en tres y pelamos los dientes de ajo. Calentamos el aceite en la olla exprés y rehogamos las verduras hasta que dorar, a fuego fuerte, unos seis u ocho minutos. Mientras tanto limpiamos los champiñones y los picamos. Los agregamos a la olla y continuamos rehogando hasta que se evapore el agua que sueltan.
Añadimos los frijoles hidratados, el caldo de verduras y la hoja de laurel. Cerramos la olla, colocamos la válvula en la posición 2 y llevamos el conjunto a ebullición a fuego fuerte. Cuando empiece a salir el vapor, bajamos el fuego y programamos 35 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción, apagamos el fuego y dejamos que la olla se despresurice por sí sola. Es decir, esperamos a que la válvula baje antes de abrir la tapa. Mientras tanto, en un bol, mezclamos la crema agria, la ralladura de lima, una pizca de comino, sal y pimienta.
Retiramos los trozos de cebolla y apio y los dientes de ajo y los trituramos. Devolvemos el puré a la olla, salpimentamos al gusto y removemos bien hasta integrar. Servimos la sopa acompañando cada ración con un par de cucharadas de la salsa de crema agria y, si lo deseamos, con unas hojas de perejil o cilantro fresco (opcional).
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Con qué acompañar la sopa de alubias negras con champiñones
La sopa de alubias negras con champiñones se come bien caliente y acompañada de la salsa de nata agria, que aporta un toque de sabor cítrico excepcional. La ventaja es que la puedes preparar con anticipación y simplemente recalentar antes de servir. El reposo le sienta de maravilla.
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