La guía definitiva de los cuchillos para queso. Cómo cortar cada variedad correctamente para disfrutarlo al máximo

De la misma forma que el mejor jamón ibérico se puede arruinar cortándolo mal, los quesos necesitan un corte adecuado para su servicio y mejor degustación. Es bien sabido que el crosor, la forma y el tamaño de los bocados influyen enormemente en la percepción y disfrute de un alimento, pero hay productos especialmente sensibles a ellos.

Es el motivo de que exista un catálogo tan amplio de cuchillos y cortadores específicos para el queso, más allá de diseños propios de marcas concretas que buscan diferenciarse del resto. A pesar de que podríamos apañarnos con un par de cuchillos genéricos para cortar casi cualquier tipo de queso, hay variedades más especiales que agradecerán disponer de las herramientas adecuadas para respetar sus cualidades.

Los cuchillos queseros se dividen y distinguen en función del tamaño, consistencia y forma de la pieza a la que están destinados, para poder presentar porciones equitativas que permitan disfrutar al máximo de su aroma y sabor.

La presentación del queso también es importante, tanto en los formatos completos como en las cuñas. No es lo mismo cortar una cuña triangular, como la típica del manchego, que una tipo gouda o gruyére; el objetivo es que todos los cortes ofrezcan las mismas cualidades, con la misma proporción de pasta y corteza, interior y exterior, para que no haya piezas más secas.

Cabe recordar que, sea cual sea el cuchillo que usemos, hay que llevar un buen mantenimiento del mismo, lavándolo y secándolo correctamente, y cuidando que se mantenga correctamente afilado.

Nuestra selección de cuchillos para quesos, de un vistazo

• Cuchillo perforado con agujeros, para evitar que el queso quede pegado en la hoja.
• Cuchillo de hoja larga delgada, ideal para quesos blandos.
• Cuchillo de untar, para untar los quesos cremosos sin problemas.
• Cuchillo tipo machete o hacha, perfecto para los quesos duros y compactos.
• Cuchillo de lágrima o medio corazón, para sacar piezas irregulares de los quesos más duros y granulosos.
• Cuchillo plano ancho, para obtener piezas finas.
• Cuchillo plano estrecho, para servir quesos duros o semiduros.
• Cuchillo con puntas, el queso no quedará pegado a la hoja.
• Cuchillo largo, para poder cortar los quesos más grandes.
• Cuchillo de doble mango, pensado para los quesos más difíciles de cortar.
• Cuchillo cebollero o de verduras, una buena opción para cortar casi cualquier queso.
• Cortador con cuchilla ostehøvel, podrás cortar láminas y lonchas muy finas.
• Alambre, para quesos blandos y frescos.
• Girolle, con el que podrás raspar la superficie.

Qué tipo de cuchillos para quesos podemos encontrar

Cuchillo perforado con agujeros

Esos agujeros que rememoran a los de ciertos quesos como el emmental no son un capricho decorativo, y de hecho no siempre son redondos. Los orificios ayudan a evitar que los quesos más cremosos, suaves y algo pegajosos queden adheridos a la hoja. Esas aberturas también facilitan separar las porciones presionando la pieza a través de ellas.

Son cuchillos que pueden presentar una longitud corta o media, adaptándose a los quesos a los que van destinados, que no suelen ser demasiado grandes. Además hay distintos diseños según la marca o el gusto, con hojas más curvas o rectas, acabados en punta, etc. Es importante que estén bien afilados y ayudará calentarlo con agua caliente, secándolo bien antes de cortar.

Es un tipo de cuchillo válido para casi cualquier queso que no sea muy duro, pero especialmente útil con quesos blandos y de corteza mohosa, tipo brie, camembert y similares, también frescos como una mozzarella.

Cuchillo de hoja larga delgada

Es la otra gran opción para cortar específicamente los quesos más blandos y semi duros, normalmente en porciones más grandes, o los rulos de cabra más suaves. Son cuchillos similares a los jamoneros.

Al presentar una hoja muy fina y estrecha, con un buen filo, permiten obtener cortes más limpios sin que se pegue demasiado el queso a ella. El mango suele estar desplazado de la hoja en lugar de presentarse en línea recta, para permitir un corte más cómodo y evitar dar con la mano en la mesa. Perfecto para un camembert o tipo boursault, muy cremoso.

Cuchillo de untar

En este caso no hay mucho misterio, puesto que podríamos usar cualquier cuchillo de punta redonda de untar, mejor si son de los que se emplean para mantequilla, algo más anchos hacia la punta.

Están destinados a tomar una parte de sustancia cremosa y extenderla sobre pan, galletas saladas o cualquier otra superficie; de ahí su nombre genérico. Los sets básicos de queso suelen incluirlos, con la hoja más ancha, que sirven también a modo de pala para elevar y trasportar.

Son cuchillos para quesos cremosos de untar, tanto los de tarrina como los que usamos en la tarta de queso, como cualquier otro producto vendido para tal fin. También nos servirá para extender un queso muy fresco y blando como el rulo de cabra, el feta, la ricotta o una torta.

Cuchillo tipo machete o hacha

Los machetes que recuerdan al cuchillo de carnicero -y algunas películas de terror- son perfectos para cortar quesos duros compactos tipo cheddar o gruyére. Deben estar siempre muy bien afilados, y ser lo suficientemente grandes para poder abarcar la pieza completa y poder cortar un trozo entero con un movimiento único hacia abajo.

Cualquier queso de tamaño generoso que se presente especialmente en bloques rectangulares o más cúbicos se cortará de maravilla con un machete, en su formato más curado, viejo o vintage. Para que no se desmenuzca en trocitos, repetimos, debe tener el filo al día. Las hachas de tipo japonés son del mismo estilo.

Cuchillo de lágrima o medio corazón

El simpático cuchillito típico de los conjuntos de servir el queso, esos que vienen casi siempre con una tabla específica, recibe diferentes nombres por su forma que recuerda a una lágrima, gota o medio corazón.

Parece también un puñal, es corto y de mango generoso, pues está diseñado para sacar piezas irregualares de los quesos más duros, compactos y granulosos, los más añejos y madurados que no admiten cortes limpios. Es perfecto para servir un buen parmesano o grana padano en "rocas".

Cuchillo plano ancho

También conocido a veces como cincel, es una especie de pala afilada y recta muy versátil para trabajar en una tabla de quesos genérica, destinado a tratar con quesos más firmes de los que sacar piezas de grosor medio o más fino.

Al colocar la hoja en vertical abarcando la superficie de la pieza y presionar hacia abajo se sacan rebanadas limpias, si está bien afilado. Ese filo se puede usar para porcionar los cortes en otras piezas. Para quesos semiblandos o semiduros, tipo emmental, semicurados o estilo provolone y asiago.

Cuchillo plano estrecho

Similar al anterior pero con la hoja más estrecha y recta, es un cuchillo versátil para sacar cortes más limpios y rectos de las cuñas más modestas en piezas más pequeñas.

Ideal para cortar y servir quesos semiduros o duros, como el comté francés o un gouda, o también rulos más firmes. Una vez obtenidas las porciones más grandes, siguiendo la forma de la cuña, permite también cortar estas en bastones o cubos más pequeños. Suele acompañarse del "tenedor" para ayudar a tomar las porciones.

Cuchillo con puntas

También llamado lanza o de punta bifurcada, es una herramienta larga, más bien fina, de hoja muy afilada y que presenta un extremo apuntado doble. Aunque versátil para diferentes variedades, es especialmente práctico a la hora de cortar quesos semiblandos, pues al ser tran estrecho facilita que las texturas más tiernas no queden pegadas.

Con las puntas del extremo se pueden pinchar las piezas cortadas para servir, degustar o montar la tabla. Nos servirá, por ejemplo, para un semicurado, un queso tierno de vaca o cabra, o un brie más consistente. Si además incorpora filo serrado, será más versátil, estupendo para quesos algo más duros.

Cuchillo largo

En inglés se suele denominar, simplemente, hard cheese knife, cuchillo para quesos duros. Ofrece una hoja medianamente estrecha, muy larga, firme y afilada. Aunque no se venda aquí como una herramienta específica para el queso, encontraremos en los catálogos de empresas especializadas en cuchillos muchos modelos que se amoldan a este formato, como el tomatero.

Es idóneo, por tanto, para cortar los quesos más duros y grandes, como un manchego completo, quesos curados de cabra o tipo beaufort, siempre que no tengan textura granulosa y permitan obtener cortes limpios y rectos.

Cuchillo de doble mango

Los hay de diferente diseño pero todos estos cuchillos o cortadores se caracterizan por ofrecer una hoja grande, normalmente curvada, con agarraderas o mangos en ambos extremos, para poder ejercer una mayor presión.

Lógicamente están creados para cortar quesos duros, más difíciles de porcionar, y además con un tamaño considerable. Se emplean más en ambientes profesionales para cortar en cuñas y porciones comerciales los quesos grandes tal cual salen el productor.

Cuchillo cebollero o de verduras

Este no es un cuchillo específico para cortar quesos, pero lo incluimos porque todo el mundo debería tener uno en casa -de calidad decente-, y es el que incluso recomiendan los profesionales para cortar la mayoría de los quesos.

Es, de hecho, el que se aconseja usar concretamente a la hora de cortar y presentar los gallegos Tetilla o San Simón da Costa DOP. Como ya vimos aquí, el cuchillo debe ser de filo liso y ancho calentado con agua caliente o vapor, comenzando cortándolo por la mitad, y cada mitad en cuñas.

Cortador con cuchilla ostehøvel

Invento ideado por el noruego Thor Bjørklund en 1925, esta herramienta -no es un cuchillo como tal- permite extraer láminas más o menos finas de quesos firmes y semiduros, pero con cierta elasticidad. También se puede usar para sacar lascas de quesos más curados y firmes como un manchego, gruyère o parmesano de curación media.

Es ideal por tanto para cortar láminas o lonchas perfectas de quesos elásticos duros presentados en bloque, tipo fontina, o también un cheddar, estupendos para usar en sándwiches y bocadillos. Además es útil para cortar mantequilla cuando está muy fría.

Alambre

No es ya un cuchillo pero también son muy populares los cortadores que utilizan un fino alambre para porcionar las piezas, tanto en el formato de cortador manual, como en utensilios más complejos que cuentan con una sujección metálica para afinar la tensión o intercambiar los alambres.

Se utiliza sobre todo para quesos muy blandos, frescos y cremosos, que corran el riesgo de ser aplastados o deformados si hacemos presión con las manos al atravesar una hoja de cuchillo. Los de tipo cortador se adaptan al mismo uso que el ostehøvel de cuchilla, si es de calidad.

Girolle

Finalmente incluimos la girolle, un curioso invento suizo diseñado específicamente para sacar las famosas rosas, rosetas o flores del queso Tête de Moine, "cabeza de monje". Girolle es una marca registrada pero actualmente existen muchos fabricantes que elaboran herramientas similares.

Obviamente este utensilio solo nos será útil para cortar quesos como el mencionado suizo u otros de consistencia y presentación similar, como un Idiazábal o queso zamorano curado, que encaje en la pieza y la cuchilla pueda raspar su superficie formando las típicas y llamativas rosetas.

Nota: algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Imágenes | iStock - Unsplash
En DAP Selección | Seis accesorios ideales para mantener el orden a raya en los cajones de la cocina

En DAP Selección | La mejor piedra para afilar cuchillos: ¿cuál comprar? Consejos y recomendaciones