Esta receta es la versión mexicana de la ensalada de camarones típica de California. La encontramos en el libro Mi cocina de ciudad de México, de la cocinera Gabriela Cámara, una de las más conocidas chefs del país.
Su elaboración no tiene ningún misterio, se prepara en un santiamén y, encima, es de lo más saludable.
La única dificultad para prepararla en España reside en encontrar aguacate que esté lo suficientemente maduro: si se sirve con un aguacate muy verde pierde la gracia. También nos puede costar encontrar chipotle en adobo. Lo ideal es hacer una mayonesa casera a la que añadimos uno o dos chipotles (pican bastantes), pero si no tenemos se puede hacer una mayonesa con una salsa de chipotle o, en su defecto, cualquier otra salsa picante. Y si vamos a llevar la ensalada a un picnic (o no vamos a comerla inmediatamente) no dudes en usar mayonesa de bote.
En un bol mezclamos toda la verdura cortada en pequeños dados del mismo tamaño (como si fuera un salpicón): dos cogollos de lechuga, un hinojo, un puñado de rabanitos, un cuarto de cebolla blanca, 140 g de tomate cherry y un puñado de cilantro picado. Añadimos 630g de gambas pequeñas cocidas (o langostinos cortados), 45 g de mayonesa de chipotle y el zumo de una lima. Reservamos.
Vamos ahora a abrir los aguacates por la mitad. Desechamos el hueso, cortarmos el aguacate al mismo tamaño que el resto de verdruas, lo juntamos con el resto de la ensalada, y corregimos el aliño.
Podemos servir la ensalada en la piel de los aguacates, que funcionará a modo de plato, o directamente en uno o varios boles. Al finalizar, echamos por encima unas cuantas pepitas de calabaza o sésamo, que le da un toque crujiente.
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Con qué acompañar los aguacates rellenos
Esta ensalada es perfecta para servir como aperitivo, en los propios aguacates, o como plato único si se sirve en boles y con más cantidad. Si queremos celebrar una comida mexicanocaliforniana, podemos acompañar la ensalada de unos Nachos con queso y unos tacos gobernador. El éxito está asegurado.
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