Umami es el nombre japonés que se le ha dado al "quinto sabor" del que se habla desde hace pocos años, pues hasta hace muy poco se pensaba que el sentido del gusto sólo diferenciaba 4 sabores dulce, salado, ácido y amargo.
Pero investigadores japoneses trabajando sobre el aroma y sabor de los mariscos y los pescados llegaron a la conclusión de que existían terminaciones que percibían un sabor diferente, al que denominaron Umami (delicioso) por las connotaciones positivas que tenía.
El Umami está ligado al ácido glutámico, el glutamato monosódico y a los nucleótidos que aparecen de manera intrínseca en muchos alimentos. La marca japonesa Hitachi ha desarrollado un horno que potencia los niveles de ácido glutámico y nucleótidos en las carnes y pescados, ya que estos son los principales responsables de que el sabor de los mismos sea intenso. En el blog La margarita se agita hay una explicación bien interesante de la base científica en la que se sustenta todo el asunto.
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