El malagueño Dani García no es solo uno de los chefs más populares en España, también se está labrando a pulso su fama por medio mundo. No es de extrañar, pues, que su opinión sea muy tenida en cuenta a la hora de probar restaurantes, bares, platos o productos -más allá de sus propios locales- sobre todo en cuanto a materia andaluza se refiere.
Andalucía no es solo la mayor comunidad de nuestro país en dimensiones, también es una de las más ricas y atractivas, gastronómicamente hablando y muy de cara al turista. Todas sus provincias siguen siendo un gran foto de atracción de viajeros nacionales e internacionales, con todo tipo de presupuestos, y la comida juega un factor esencial en la ecuación de sus virtudes.
Calificado como uno de los chefs andaluces actuales con mayor proyección internacional, una vez logrado el estrellato -y las tres estrellas Michelin- en España, sus proyectos más ambiciosos apuntan a llevar su cocina por todo el mundo, siempre manteniendo la esencia de las raíces de su tierra, con guiños a sus productos y reinterpretaciones de las recetas tradicionales.
La comida andaluza que no te puedes perder
Y aunque la cocina andaluza tiene muchísimos platos e ingredientes por descubrir en cada uno de sus rincones, García no tiene dudas a la hora de recomendar a un medio británico como Olive Magazine lo que un visitante tiene que probar sí o sí cuando pase por Andalucía. Estos son, para el chef marbellí, los sabores andaluces que nadie se puede perder, especialmente a los turistas foráneos.
Atún encebollado
Guiso sencillísimo de la cocina gaditana que no necesita más que buenos ingredientes para triunfar, aún rojo de calidad y cebolla bien pochada y cocinada sin prisas. García sugiere rematar el atún encebollado con hierbas aromáticas como tomillo o laurel.
Berenjenas fritas con miel de caña
El cocinero no duda en destacar las berenjenas fritas con miel, tradicional tapa típicamente cordobesa que ya es un plato popular en toda la comunidad, ejemplo claro de las raíces árabes. El cocinero apunta que en su cocina se fríe la berenjena antes de empanarla, y se sirve al momento bien acompañada de miel de caña local, "la salsa perfecta". Además, sugiere tomarla a media tarde, antes de la cena, con cava o algún vino fresco o espumoso.
Pescadito frito
“Nos encanta freír”, admite con orgullo el cocinero. Se refiere más concretamente a su Málaga, donde las frituras de todo tipo de pescados y mariscos se elevan a la categoría de arte y presumen de dominar la técnica como nadie con su pescaíto frito. Se sumerge el pescado en agua helada, se enharina, y se fríe en aceite bien caliente hasta que queda muy crujiente. Lo típico es acompañarlo de limón y alioli o mayonesa.
Gazpacho
No por evidente podía faltar el gazpacho andaluz en la lista de platos imprescindibles. El chef habrá preparado miles a lo largo de su carrera, y también en su propia casa, con todo tipo de versiones, pero al final la que más triunfa es la tradicional, a base de tomate, pan, ajo y aceite de oliva. Además sugiere servir todas las guarniciones aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.
Rabo de toro
Es quizá el rabo de toro el plato de carne estrella de toda Andalucía, también muy popular en Málaga y localidades cercanas. García cuenta que empezó a trastear con su propia receta hace unos 20 años cuando trabajaba en Ronda, y le gusta acompañarlo con patatas fritas. Además, le parece el plato perfecto para la comida familiar del mediodía, almuerzos largos y sin prisas, que marida muy bien con sangría.
Tomate aliñado
Puede parecer simple, pero la cocina más tradicional andaluza, como en tantas regiones de España, tiene raíces humildes y sabe sacar lo mejor de los productos de su tierra. Allí le llaman tomate aliñado a un plato que el chef dice que le traslada a la niñez, cuando iba a los chiringuitos con su familia. Básicamente se compone de buen tomate de temporada y un aliño de aceite, ajo y perejil. A García le gusta darle su toque más andaluz añadiendo gajos de naranja y potenciando el aliño con líquido de la conserva de aceitunas y aceite de Jaén.
Flamenquín cordobés
Menos conocido quizá entre los extranjeros, pero que rápidamente convierte a quien lo prueba, en Córdoba los flamenquines son casi institución. Definido como rollito de carne empanado, el típico flamenquín debe hacerse con filetes de lomo de cerdo rellenos de lonchas de jamón ibérico, ocasionalmente también con queso. El rollo se cubre bien con su masa de rebozado, se fríe y se suele servir con mayonesa y ensalada verde.
Mango de Málaga
No es un plato en sí, pero como malagueño no se podía resistir el cocinero a destacar la calidad de los mangos de su tierra, que arrancan la temporada a finales de verano. La provincia es la mayor productora y exportadora de esta fruta tropical en Europa, y García casi siempre recurre al mango para preparar todo tipo de postres, especialmente veganos, y suele combinarlo con naranjas.
Torrijas caramelizadas
Es difícil quedarse con solo un par de postres andaluces, aunque está claro que uno de los más comunes a todas las provincias, con sus diferencias en cada zona, es la torrija. Dani García es del club de la torrija de brioche y de servir las torrijas caramelizadas. Le gustan con mermelada de arándanos y helado de vainilla.
Arroz con leche
Puede que asociemos este cremoso postre de cuchara a tierras asturianas, pero está claro que se elabora en casi todo el país con distintas diferencias; de hecho, el arroz con leche es común en muchos otros países, y conocido en Reino Unido como rice pudding, sin ser nunca exactamente igual. Dani García dice preferir aromatizar la leche con vainas de vainilla en lugar de la tradicional canela y limón, y siempre debe cocerse a fuego lento para lograr esa textura muy cremosa.
Lonely Planet Andalucia (Inglese) (Travel Guide)
Foto | Raul Palomino - Grupo Dani Gacía
En DAP | Tres recetas de Dani García para hacer con latas de conservas y sorprender a todos
