A este bar de Olvera (Sierra de Cádiz) hay que peregrinar por sus langostinos. Y rápido: ha presentado su última carta

«El bar tiene que estar vivo. Si no, me aburro». Esa es la filosofía de Paco Medina, propietario y cocinero del bar Bodeguita Mi Pueblo (Olvera, Cádiz). Lo era cuando empezó, y sigue siéndolo ahora, que amenaza año tras año con su pronta jubilación, para la que, esperemos, aún quede mucho. Porque en este local se disfruta, tanto con la comida como con la conversación del olvereño, que acaba de presentar su carta número 79, «la última», asegura, con las 15 tapas y platos que más se han vendido desde 2008. La Niña Bonita, la ha llamado. Y estando en plena Sierra de Cádiz, en un rincón en el que confluyen tres provincias, llama la atención que los langostinos sean su producto estrella.

Paco es alegre por naturaleza. Cadista y carnavalero a más no poder, algunos lo consideraron todo un osado cuando, a principios de los años 90 del pasado siglo, rompió con todo lo que había en Olvera y presentó tapas con el nombre de capricho patateril o pastel de tortilla. Había quien no podía entender eso. Pero, al fin y al cabo, el capricho patateril no deja de ser una ensaladilla con los toques personales de Paco.

Los inicios de Bodeguita Mi Pueblo

Le costó, mucho, salir adelante, pero nunca desistió. Primero en un local de la Plaza de Andalucía, donde ahora está La Tarara, el Bib Gourmand de su hijo Gabi y Juan Antonio García, tuvo que cambiar de ubicación en 2008, y ya en 2015 llegó a la actual, en el número 2 de la Cañada Real de Olvera. Aunque Paco es el cocinero y el que idea las tapas, la Bodeguita Mi Pueblo no saldría adelante sin el trabajo de Lola, su mujer, y Celia.

Y a pesar de que haya gente, en estos tiempos que corren, a quienes les extraña que en la Sierra de Cádiz se puedan comer buenos productos del mar, la tapa más vendida por Paco desde 2008, es la de los langostinos Mi Pueblo (foto principal de este reportaje). Son una versión de las gambas al ajillo, con una salsa tan especial que Paco se guarda su receta.

A esta nueva carta con las tapas y platos más exitosos, la ha llamado La Niña Bonita. Para decidir los que la compondrían, sólo le preguntó a la terminal de ventas, que le proporcionó el listado elegido. Además, de los langostinos, el Joputa, «un taco por duplicado, con costilla carnuda ibérica, encurtido, cebolla morada, salsa brava de la casa, alioli blanco y medio mollete integral. Todo producto de kilómetro cero».

En La Niña Bonita, Paco ha añadido un vino de Bodegas Barbadillo para maridar con cada tapa o plato. Porque en la Bodeguita Mi Pueblo siempre se ha mimado al vino de la provincia de Cádiz, el único que sirven desde 2018. En la carta recién estrenada, añade platos como el atún macerado con ensalada de mango, el brioche de lomo con alioli de membrillo, las albóndigas al mojo picón o la carrillada con papas fritas, todos ellos explicados, algunos con cierta sorna, y con su correspondiente vino de Barbadillo.

Los menús degustación

Pero ya decimos que Paco Medina siempre fue a contra corriente en su pueblo, así que también ha optado por los menús degustación. «Los puse para la gente de fuera, que normalmente me pide que les aconseje. Yo les digo una cosa u otra, pero para quitarme un poco de presión, hice un menú degustación de tapas tradicionales, en el sentido de que son las tapas que llevan más tiempo con nosotros».

Este está compuesto por cinco tapas para dos personas, al precio total de 21€, bebidas aparte. Las tapas son el capricho patateril, el pastel de tortilla, langostinos Mi Pueblo, tiritas de solomillo y pollo, y el pincho de atún moruno.

El segundo menú degustación es el de la tapa innovadora, con otras tapas y platos que Paco ha introducido en sus cartas desde hace menos de cinco años. El precio, en este caso, asciende hasta los 26€ para dos personas, con el atún macerado con ensalada de mango, las arrieritas de Mi Pueblo, brioche de lomo sobre alioli de membrillo, lagrimitas de presa ibérica, y el Joputa.

También hay otro de tostaditas y molletitos por 21€ para dos personas, con el guachisnai, el Celia, el gaditano, tostadita de anchoas y falsas anchoas, y la tostadita de costilla con su salsa.

El último, el menú Visita Olvera / BMP, para cuatro personas y por 47€. El capricho patateril, el revuelto Mi Pueblo, un variado de croquetas, dos tapas de langostinos Mi Pueblo y otras dos de pastel de tortilla, componen este menú.

Si andan por la Sierra de Cádiz, Olvera bien merece una visita. Su silueta la verán desde lejos, pero para probar las tapas de Bodeguita Mi Pueblo tendrán que buscar un poco más. Pero no tenga duda de que merecerá la pena.

Bodeguita Mi Pueblo

• Dirección:  C. Cañada Real, 2. Olvera. Cádiz.
• Ticket medio: 25/50 euros
• Reservas: 689 33 11 87
• Horario: cierra lunes y martes

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