Si ustedes conocen Chiclana de la Frontera, en Cádiz, es muy probable que les suene la cuesta Hormaza. Los que nos hemos criado allí, bien que la tenemos presente, sobre todo si se estudió la EGB en La Salle San José y el BUP en el Poeta García Gutiérrez, caso del que esto escribe. Y es que para llegar a estos centros educativos teníamos que ir calle arriba y abajo diariamente. Años después, volvemos a realizar ese recorrido, pero ahora para disfrutar de la parrilla de un restaurante que usa su dirección postal como nombre: Hormaza 19.
Pablo García es el encargado de la cocina, mientras que Almudena León lo es del servicio de sala, teniendo también como socio a Juan José García. En marzo, cumplirán tres años desde que se instalaran en el local que había ocupado hasta entonces El Molino. Aquí han llegado con mucha experiencia tras de sí. Él, chiclanero, conoció a ella en la Escuela de Hostelería de San Roque, de donde es Almudena.
Pablo García y Almudena León, en Hormaza 19 (Chiclana).
Pablo creció viendo en la televisión los programas del Canal Cocina y a Karlos Arguiñano, así que era previsible que terminara dedicándose a esto. Hizo prácticas en Santceloni, y tras una segunda etapa en San Roque, marcharon juntos a distintos destinos por el resto de España.
El convertirse en padres les hizo plantearse ciertos aspectos de su vida, así que optaron por vivir en Chiclana. Almudena estuvo en el actual El Farero, antes La Casa del Farero (este sí está en Sancti Petri, poblado habitualmente confundida por la gente de fuera), y Pablo pasó por el chiringuito Vavá, en La Barrosa, y el restaurante Cachito, en el Novo Sancti Petri.
Salón interior del restaurante chiclanero.
Pero les llegó la posibilidad de hacerse con el restaurante de la cuesta chiclanera y no lo dudaron. En marzo de 2022 comenzaba el camino de Hormaza 19, un restaurante cuya entrada da acceso a la zona de barra, donde también hay varias mesas altas. Tiene también un salón interior con mesas bajas y una sala reservada. No suele ser fácil aparcar por allí, pero, por suerte, en Hormaza 19 tienen aparcamiento privado para los clientes.
Cocina creativa y producto local
Pablo dice que con el horno de carbón y su toque personal, «cambiamos un poco los estereotipos que había antes en Chiclana. Me parece que se ha hecho con un hueco importante. A los clientes, muchos de ellos habituales, les encanta. La cocina creativa, con producto local y sin grandes pretensiones, nos ha ido muy bien».
En su cocina puede encontrarse bastante creatividad y elaboración, destacando sus fondos y sus salsas. El horno de carbón, como el Josper, suele recibir a muchos de sus platos para darles el toque final, aunque sólo sea por un momento. Entre ellos, el hummus de berenjenas o el escabeche que usan para para el tartar de presa. Las carnes sí que tienen tiempo suficiente en esa parrilla.
Alcachofas a la brasa con gambas y jugo de carne.
En estos casi tres años, Pablo nombra varios de los platos que se han convertido en clásicos de Hormaza 19: el tartar de jamón y presa con helado de mostaza, la milhoja de foie, el brioche de atún, el arroz de pato, la pata de pulpo con parmentier de patata o las ya mencionadas carnes.
También otros como la ensaladilla de encurtidos y atún asado, o las croquetas de lomo en manteca, los gofres de brava, carne picada y payoyo o las alcachofas, también al carbón, sobre un jugo de carne y gambas. Aunque haya que subir una cuesta, que tampoco es para tanto, conviene pasar por Hormaza 19 y probar su parrilla…Y lo que se tercie.
Hormaza 19
- Dónde: C. Hormaza, 19. Chiclana de la Frontera. Cádiz
- Precio medio: 30 euros.
- Horarios: Cierra lunes. Domingo solo comidas.
- Reservas: 681 98 37 43
