El coronavirus y el confinamiento ha hecho que el ingenio de la hostelería se pusiera en marcha, buscando nuevas vías de negocio. Una de ellas ha sido popularizar el delivery (comida a domicilio, sin andarnos con remilgos idiomáticos) o el take away en restaurantes de alto copete que nunca habían hecho algo así.
Con esta irrupción, hemos dicho adiós al sota, caballo y rey tradicional de la comida que nos llegaba a casa, donde teníamos que conformarnos, salvo excepciones, con pizza, hamburguesa, algunos orientales y otra serie de comidas rápidas.
Ahora la experiencia ha ido más allá y ya son restaurantes de reconocido prestigio los que han encontrado en dar de comer en casa el siguiente paso con la comida a domicilio. Sin embargo, hay todavía un más allá, el que propone Take a Restaurant: una propuesta con la que poder vivir la experiencia completa del restaurante en tu casa.
Ellos se encargan de todo: tú decides el restaurante (de los 30 disponibles), la fecha, el número de comensales y el menú y a disfrutar. De esta forma, un grupo de camareros aparecerán en tu casa con vajilla, menaje, mantelería y, por supuesto, la comida, con todo lo necesario para replicar la experiencia en el salón de tu casa.
Nombres como Horcher, Coque, La Tasquería, Kabuki, MX Roberto Ruiz, Gofio, Estimar, La Tasquita de Enfrente... así hasta una treintena restaurantes de alto postín, algunos con estrella Michelin y otros con mucha tradición, se suman a esta propuesta contratable a golpe de clic. Un despliegue que va desde la cocina de mercado hasta restaurantes japoneses, expertos en casquería, cocina mexicana, canaria, italiana...
Tú sólo tienes que poner el espacio y ellos harán el resto. Desde cocinar a servir, explicando los platos, maridándolos y dejando todo luego tal y como lo encontraron.
Dos propuestas de menú por restaurante
Cada uno de los 30 restaurantes propone dos menús desde la web. El primero, para disfrutar de la experiencia en una versión más resumida y dentro del ticket habitual; el segundo, un menú festival para quien quiera darse un homenaje más completo.
Todos ellos, cuentan desde Take a Restaurant, "están compuestos por platos reconocibles y emblemáticos del restaurante que pueden reproducirse en las casas". Además, según nos trasladan, "los clientes pueden complementar la experiencia con los extras que los restaurantes decidan incorporar como su carta completa de vinos o la de cócteles", comenta Rubén López, director de Take a Restaurant y fundador de Take a Chef, una propuesta de cocineros privados a domicilio que en 8 años ha atendido a más de 250.000 clientes, junto a Galder Kabiketa. Con ellos, para lanzar este proyecto, también ha colaborado el gabinete gastronómico Ansón & Bonet, especializado en concepto y negocio dentro de la hostelería.
Aunque la propuesta no significa que sea el jefe de cocina o el propio chef el que aparezca por tu puerta. "Eso dependerá del propio restaurante y ver si quiere añadir como extra que pueda ser una de sus caras más reconocibles la que acuda al servicio", añade Rubén.
No son riders ni repartidores
"No es un modelo de delivery, ni tampoco de catering", asegura Rubén López. "Se traslada la experiencia culinaria del restaurante a la casa del cliente", explica. Razón por la que los cocineros y camareros que se desplazan son miembros del staff del restaurante en cuestión.
Es decir, cocineros y camareros profesionales en tu casa durante unas horas aunque no te alarmes porque no necesitan que tengas roner, hornos Rational o parrilla profesional en tu casa. "Sí, van a cocinar en casa pero habrá platos que por su preparación ya vengan desde el restaurante como podrían ser bajas temperaturas o vacíos", sostiene Rubén.
"Los restaurantes llevan los materiales, las cuberterías y la vajilla y sí cocinan en casa", explica Rubén López. "Se trata de una experiencia que sea inmersiva pero no invasiva y donde los clientes también puedan aprender y preguntar al chef".
"No hace falta que tengan aparatos de alta cocina pero cuando se hace la reserva, hablamos con el cliente para saber de qué fuegos y horno dispone en casa", cuenta Rubén López, para asegurar que la experiencia se pueda celebrar con garantías.
De dos a 20 comensales
Desde una cenita romántica para dos hasta una gran celebración con 20 comensales, la oferta de Take a Restaurant permite ese tipo de reservas, variando así también el número de trabajadores en función de los clientes.
"Puede ser práctico no sólo para domicilios, sino también para empresas que quieran hacer un almuerzo distinto dentro de las oficinas", comenta. Al final, es una oportunidad para el restaurante de abrir una vía de negocio. "Todo ello sin incurrir en costes fijos como podría ser la apertura de un nuevo local", arguye.
Desde cuándo podemos contratarlo
Desde el próximo 16 de junio la mayoría de los restaurantes de la plataforma ya son contratables, otros no lo serán hasta el mes de julio y alguno no tiene fechas disponibles hasta el mes de septiembre.
En todos los casos, los restaurantes ofrecen experiencias tanto de servicios de comida como de cena, por lo que puede ser una buena forma de darte ese capricho de cena romántica sin tener que pensar en reservar, aparcar el coche o tener que controlarte con el vino porque luego toca conducir.
Hablemos de precios
Algunos restaurantes obligan a un gasto mínimo de 300€ y todos tienen coste de servicio (que no se incluye en el gasto mínimo), que oscila entre los 75€ (un cocinero para entre 2 y 4 personas), y que va aumentando 60 euros y añadiendo un trabajador (cocinero o camarero) por cada cuatro comensales. Así se llega al máximo de cinco profesionales, para una velada de 20 personas, cuyo coste fijo serían 300€.
Algunos de los menús más asequibles son los de Café Run Run Run (35€), Fayer (45€), Cuenllas (65€), Café de París (45€), o los 70€ del estrella Michelin de La Tasquería. En la parte alta de la tabla -dentro de los menús básicos- encontramos experiencias como los 258€ del dos estrellas Michelin Coque, la propuesta marinera de Estimar (150€), el clasicismo de Horcher (120€), la cocina mexicana de MX Roberto Ruiz (136€) o los 170€ del recital de cocina japonesa del estrella Michelin Kabuki.
Sin embargo, el menú más caro de toda la plataforma es el Menú Festival (el segundo de los menús de Coque), que vale 1.000 euros por persona y cuenta con ocho entrantes, ocho platos y ocho vinos de muchísimo prestigio.
Un modelo flexible
Con la intención de desembarcar también en Barcelona a partir del 15 de junio, Take a Restaurant dispone, como si se tratase de una página de reservas de hotel, de un calendario amplio y ciertas condiciones de reserva. Cuando el cliente tramita la reserva debe facilitar un número de tarjeta donde se cargará el importe total de la reserva.
"Se puede cancelar la reserva con una devolución del 100% con 15 días de antelación; se devuelve también el 50% del importe si se cancela hasta cinco días antes", explica el fundador de Take a Chef. En el caso de cancelar durante esos cinco días previos a la reserva, no se devolverá nada.
"Al final es un servicio que obliga a bloquear el calendario de los restaurantes y que también hace que el cliente organice sus tiempos. Por eso, si tiene que cancelar, buscamos reagendar en otra fecha la comida o la cena", aclara.
Radio de servicio
Aunque de momento los restaurantes sólo están dentro de Madrid -salvo el estrella Michelin Chirón, que está en Valdemoro-, la idea es extenderse a otras geografías. Además, Take a Restaurant admite reservas en un radio de 50kms, por lo que puede llegar sin problemas a Pozuelo de Alarcón, San Sebastián de los Reyes, Móstoles o Alcalá de Henares. Eso sí, incluye un sobrecoste de 50 céntimos más por kilómetro que pase de los primeros 15 kilómetros.
"De todas formas, los restaurantes decidirán si quieren extender ese rango o acortarlo. Se trata de que la experiencia sea lo más satisfactoria para ambas partes", concluye Rubén López.
Imágenes | Jumpstory/Take a Restaurant
En Directo al Paladar | La cocina de Dabiz Muñoz a menos de 20 euros por barba: probamos GoXO, la comida a domicilio de DiverXO
En Directo al Paladar | 17 restaurantes de Madrid que se han apuntado al delivery durante la pandemia y merece la pena probar
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com
VER Comentarios