Quizá no todo el mundo sepa que el chef vasco Martín Berasategui es uno de los cocineros con más estrellas Michelin del mundo. De hecho, el chef donostiarra está en el top cinco de chefs con más estrellas Michelin, aunque la cuenta tiene cierta trampa.
No porque no las merezca, sino porque las estrellas Michelin las reciben los restaurantes —no los cocineros—, pero lo cierto es que entre sus diferentes formatos, los diversos restaurantes del grupo Martín Berasategui están en el Olimpo de Michelin.
Distribuidas por Euskadi, pero también repartidas por Barcelona, Islas Baleares e Islas Canarias, el chef del 'garrote' luce nada menos que 12 estrellas Michelin, repartidas por diversos puntos de la geografía española.
Aunque está lejos del top tres, copado por cocineros franceses y por un británico —el popular y televisivo Gordon Ramsay—, la docena de macarons de Berasategui son un auténtico hito culinario.
Inalcanzables son las 31 estrellas que luce el grupo Robuchon —cuyo chef, Joël Robuchon, murió en 2018, pero el legado de su grupo sigue vivo—. También parecen inasumibles las 21 estrellas de Alain Ducasse o las 17 de Gordon Ramsay. Ya cerca, en el cuarto puesto, están las 14 estrellas que lucen los restaurante de Pierre Gagnaire, que está a tiro de estrella del chef donostiarra.
Distribuidas en dos restaurantes con tres estrellas Michelin; un restaurante con dos estrellas y terminando con cuatro restaurantes más con una estrella, Berasategui es el auténtico Rey Midas de la cocina española, pero veamos cuánto cuesta comer en sus restaurantes y dónde están.
Martín Berasategui
Es la casa madre de Berasategui y donde él está diariamente. Ubicado en el municipio de Lasarte, a apenas 20 kilómetros de Donostia, es el restaurante en el que primero alcanzó las tres estrellas Michelin y cuya impronta ha marcado el devenir del resto de restaurantes.
El precio del menú, cerrado y con solo una opción, son 345 euros sin maridaje. En el caso de elegir maridaje, el menú suma en total 540 euros.
Martín Berasategui. Loidi Kalea, 4 - 20160 Lasarte-Oria (Gipuzkoa).
Lasarte
Aunque comparte nombre con el pueblo donde está el primer restaurante, la realidad es que aquí nos vamos a Barcelona, concretamente al hotel Monumental. También con tres estrellas Michelin, Lasarte está dirigido por una de las manos derechas de Berasategui, el chef argentino Paolo Casagrande.
Consiguió las tres estrellas Michelin en 2017 y ofrece tres propuestas gastronómicas: carta (con un ticket medio que ronda los 140 euros), menú degustación (305 euros por persona sin maridaje) y menú de mediodía (205 euros).
Monument Hotel. Passeig de Gràcia, 75 08008 - Barcelona.
MB Abama
Fue la primera aventura de Martín Berasategui fuera de la península y está galardonado con dos estrellas Michelin. Situado dentro del hotel The Ritz-Carlton Abama, MB Abama está dirigido por otro de los hombres fuertes de Berasategui como es el chef vasco Erlantz Gorostiza.
Consta de tres propuestas, más asequibles que en los anteriores restaurantes, con un Menú Degustación (195 euros), un Menú Grandes Clásicos (165 euros) y a la carta (con un ticket medio de unos 120 euros).
The Ritz-Carlton Abama. Ctra. General TF47 km 9 38687 - Guía de Isora, Tenerife.
Oria (Barcelona)
Regresamos a Barcelona y también al hotel Monumental, donde Berasategui también regenta este concepto más informal y accesible, galardonado con una estrella Michelin y donde el día a día lo gestiona el chef Xabier Goikoetxea. Aquí el tipo de cocina, a pesar de la raíz vasca, sí tiene muchas influencias y recetas de la cocina catalana.
Consta de tres menús cerrados como son la Fórmula Oria (el más asequible, por 85 euros), el Menú Tradició (120 euros) y el Menú Madre Gaia (165 euros)
Monument Hotel. Passeig de Gràcia, 75 08008 - Barcelona.
Ola Martín Berasategui
Volvemos a Euskadi y a un hotel, pero en este caso hay que ir al Hotel Tayko, en el casco histórico de Bilbao, donde sirve dos opciones de menús cerrados. El más caro es el Menú Degustación, por 150 euros, mientras que algo más asequibles el Menú Tradición y Sabor, por 120 euros. En este caso, el jefe de cocina es el extremeño Raúl Cabrera Durán.
Hotel Tayko Bilbao. Ribera, 13 48005 Bilbao - Vizcaya.
Fifty Seconds Martin Berasategui
Fifty Seconds es hasta la fecha el único estrella Michelin de Martín Berasategui fuera de nuestras fronteras. Ubicado en el hotel Myriad, en la icónica torre Vasco da Gama, la que justifica también el nombre del restaurante, pues son cincuenta los segundos que se tarda subir en ascensor hasta los 120 metros de altura en los que se ubica el local.
Aquí se dispone de tres opciones. Dos menús degustacion (uno de 235 euros y otro de 205 euros) y la alternativa a la carta, que ronda los 170 euros. Hasta la fecha tiene una única estrella Michelin, conseguida en 2019, apenas un año después de haber abierto.
Hotel Myriad by Sana. Cais das Naus, Lote 2.21.01. Parque das Nações - Lisboa 1990-173.
Las 1150 recetas definitivas (Cocina de autor)
Etxeko Ibiza
El cierre Michelin —aunque no a los restaurantes de Berasategui— se pone en Ibiza, donde consiguió en 2022 la última de sus estrellas Michelin. Ubicado en el Bless Hotel Ibiza, la cocina se dirige en el día a día por el cordobés Paco Budía, que funde aquí producto balear con las recetas más clásicas de Martín Berasategui en Etxeko Ibiza.
Ofrece dos menús degustación (uno por 130 euros y otro por 100 euros) y la opción de la carta, con un ticket medio de 85 euros.
Bless Hotel Ibiza. Av. Cala Nova - Es Canar 07849 - Illes Balears.
Imágenes | Martín Berasategui
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