Ha sido durante su ponencia a través de videoconferencia en el I Campus Gastronómico Talento Joven, celebrado en Murcia, donde Dabiz Muñoz dejó, al menos, las primeras pistas de lo que será su nuevo DiverXO.
Tras haber anunciado el pasado mes de junio que renunciaba a abrir en la urbanización de lujo La Finca, en Pozuelo de Alarcón, un municipio aledaño a la capital, situado al noroeste de la ciudad, eran muchas las cábalas que el sector se hacía sobre el siguiente destino de DiverXO.
De esta manera, las intenciones del chef madrileño de reubicar su buque estrella, con tres estrellas Michelin, tres soles Repsol y en el año que ha vuelto a ser elegido como Mejor Chef del Mundo, no son una cuestión menor.
Ya comentó Muñoz, tanto en Madrid Fusión como en este campus, que el nuevo DiverXo tenía que ser un lugar "icónico, único, rompedor, onírico, transgresor y ataduras". Son, precisamente estas últimas, las que a priori habrían condicionado el abandono del proyecto en La Finca, algo que comentó durante su ponencia, para explicar el porqué de la renuncia.
"Empezamos el proyecto hace más de dos años y hemos gastado bastante dinero, tiempo y recursos", aludía ante el auditorio el chef madrileño. Sin embargo, explicó también que "tenía mucha ilusión", advirtiendo que "llega un momento que me doy cuenta de que aceptar ciertas cosas iban a atar a DiverXO".
Hasta el momento, solo él, su equipo y, presumiblemente, sus socios sabían a qué tipo de amarres iba a estar sujeto DiverXo, pero parecieron motivos de sobra para hacer cambiar de idea a Muñoz. Tanto como para haber enfocado la remodelación con un giro de 180 grados.
Urbano, así va a ser el nuevo DiverXO. Estará "en un barrio de Madrid de toda la vida", aseguraba el chef, persiguiendo un "proyecto de ciudad" que, además sirva para que DiverXO sea "motor de cambio". Lo que sí era seguro es que a Muñoz y la nueva ubicación de DiverXO no les faltaron pretendientes ni socios.
"Buscábamos algo que fuese muy icónico en Madrid", indicó. "No queríamos llegar a un local a un restaurante que estuviese de salida y entrar nosotros", puntualizó. Hasta el momento esto es lo único que se sabe de las intenciones de Dabiz Muñoz y el nuevo DiverXO, cuya ubicación es aún un misterio por resolver pero que, al menos, seguirá en la capital.
Imágenes | DiverXO
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