La veterana Guía Repsol, fundada en 1979, ha presentado esta tarde en Tenerife su edición 2025, en la que se han repartido nuevas distinciones para restaurantes de toda España.
Los nuevos 3 Soles, la máxima distinción de la guía, han recaído en Susi Díaz, chef del restaurante La Finca (Elche, Alicante), y Pedro Sánchez, chef de Bagá (Jaén).
Díaz ha explicado a DAP, en un encuentro previo a la gala, que está “súper contenta” con el nuevo galardón, sobre todo por la importancia creciente que ha ganado la Guía Repsol en los últimos años: “Recuerdo cuando me dieron el primer sol y la verdad es que entonces la guía era muy flojita. Pero es verdad que de hace unos años aquí no tiene nada que ver. No solo es que haya evolucionado, creo que tiene mucho más criterio”.
La guía sigue siendo mucho más abultada que su principal competidor. Frente a los 291 restaurantes con estrella Michelin, la edición de este año de la Guía Repsol cuenta con un total de 789 restaurantes con un sol o más, sin contar los recomendados (1488 establecimientos) ni los soletes, el distintivo de establecimientos más económicos de la guía: un listado en continua actualización que suma ya casi 5.000 bares, cafeterías y pequeños restaurantes.
Fotografía de familia de los cocineros con tres soles Repsol que han acudido a la gala.
Como señala Díaz, la Guía Michelin tiene un carácter más internacional, pero tras un lavado de cara importante efectuado en los últimos años, la Guía Repsol se está posicionando como la guía más relevante a nivel nacional, con una capilaridad mayor que la de su competidora francesa, sobre todo en lo que respecta a los restaurantes que huyen, de forma más o menos explícita, de los cánones de la alta cocina.
“Es una gran noticia crecer más de lo que lo hacen otras calificaciones”, apunta abiertamente la directora de la Guía Repsol, María Ritter. “Cuando detectamos el talento lo que queremos es compartir y poner el foco en los restaurantes que hemos descubierto”.
Ritter señala “una clara tendencia” a reivindicar el concepto ‘casa de comidas’ entre los más jóvenes: “Platos que parten de sabores almacenados en la memoria,
pero sorprenden en las texturas o en la combinación de los ingredientes”.
No entra, ni por asomo, en este calificativo uno de los dos grandes protagonistas de la noche, el restaurante Bagá, de Pedro Sánchez, un remanso de radicalidad, que abre cada día para dar de comer a solo 10 comensales por turno. Pero sí muchos de los nuevos 71 restaurantes que lucirán en su puerta el sol Repsol esta temporada.
Seis de los 17 nuevos dos soles Repsol se van a Madrid.
17 nuevos dos soles
En la siguiente escala de galardones, la Guía a repartido casi las mismas distinciones que el año pasado. En total, se suman 17 nuevos soles Repsol.
Entre los nuevos restaurantes que los lucirán esta temporada se encuentran varias segundas marcas de conocidos chefs, como Alevante -el restaurante en Chiclana de la Frontera de Ángel León-, la nueva aventura de los hermanos Roca en Sant Julià de Ramis (Espirit Roca) o Cebo, el restaurante que los jóvenes cocineros de Cañitas Maite lideran en Madrid.
La capital del reino lidera la categoría, con 6 de los 17 nuevos dos soles. La Guía reconoce a dos veteranos de la capital, como son Verdejo y La Tasquería (que recientemente se ha trasladado a un nuevo local); a otros veteranos con restaurante nuevo -VelascoAbellà, el nuevo proyecto de dos exSantceloni-; y a dos de los restaurantes que más han despuntado en los últimos años en el foro: Lana y Kappo.
A Barcelona llegan tambien los dos soles para Enigma, el restaurante de Albert Adrià que ha recibido una de las mayores ovaciones de la gala por parte de sus compañeros.
Entre los nuevos soles Repsol encontramos Mendi goikoa, la pensión devenida en casa de comidas que ha cogido fama por estar al lado del restaurante Etxebarri. Y hacerlo bien, claro.
Nuevos Soles con cartas más asequibles
Entre los 71 nuevos restaurantes con un sol Repsol, la Guía destaca la presencia de cada vez más establecimientos liderados por jóvenes cocineros que apuestan por la fórmula de “menús gastronómicos más cortos y cartas pensadas para compartir a un precio más asequible”.
¿Cuánto es más asequible? La guía asegura que muchos de los menú de los nuevos soles, de siete u ocho pases, “no superan los 40 ó 50 euros”. Ocurre, aseguran, en restaurantes como Narea (Vejer de la Frontera), donde Alejandra Gnisci y Jaime Batista proponen un sugerente viaje por Italia, Argentina y Andalucía en un menú de siete pases por 38 euros; o en Alberca (Trujillo), donde el joven Mario Clemente, formado junto a Dani García y Bittor Arguinzoniz, sorprende con una oferta basada en las brasas a partir de 45 euros.
En Anhelo (Castellón de la Plana), Cristian Granero anima a sus comensales a visitarlo entre semana con su menú D'Uixó, de ocho pases, por 39 euros, mientras la propuesta de Cocina con Mimo (León) cuenta el viaje gastronómico de “Corta y Larga Distancia” de Javier del Blanco y Ángela Trobajo con menús desde 39 euros. Y en Estirpe (Yecla), Juan Azorín y Ana Sánchez actualizan por 40 euros el recetario tradicional en siete pases que hacen feliz al comensal.
Son algunos de los nuevos soles Repsol alejados de las grandes capitales y, por tanto, obligados en parte a tener menús más asequibles. Pero no ocurre así en la mayoría de restaurante que estrenan sol Repsol, en los que es difícil salir pagando menos de 100 euros.
Pese al cacareado auge de la gastronomía rural, los galardones se siguen concentrando en las grandes ciudades: de las 90 nuevas distinciones, catorce se van a Madrid capital. En total, de los 789 restaurantes con soles en la guía, 102 están en Madrid y 115 en Catalunya: es un 27%.
De izquierda a derecha: Armand Vidal, Clara Campoamor y Mauro Rivas, del nuevo Sol Repsol, Sol Post, en Formentera. (Foto: Peter Marconiph)
La lista completa de soles
Durante la gala se han entregado también los Premios Sol Sostenible, que se dan a los restaurantes que ponen especial foco en el cuidado del Medio Ambiente. Este año han subido a recogerlo Ángel León (‘Aponiente’, El Puerto de Santa María. 3 Soles Guía Repsol), Ignacio Echapresto (‘Venta Moncalvillo’, Daroca de Rioja. 2 Soles Guía Repsol), Jordi Esteve (‘Nectari’, Barcelona. 1 Sol Guía Repsol) y Pedro Hernández (‘El Duende del Fuego’, Los Llanos. Recomendado Guía Repsol).
El presidente de Repsol, Antonio Brufau, ha anunciado, ademas, que a partir de este año la guía recogerá también los restaurantes portugueses.
Esta es, por lo demás, la lista completa de nuevos galardones:
3 soles Guía Repsol
- Bagá. Jaén (Jaén)
- La Finca. Elche (Alicante)
2 soles Guía Repsol
- Alevante. Chiclana de la Frontera (Cádiz)
- Bakea. Mungia (Bizkaia)
- Cebo. Madrid (Madrid)
- Enigma. Barcelona (Barcelona)
- Esperit Roca. Sant Julià de Ramis (Girona)
- Kamín. León (León)
- Kappo. Madrid (Madrid)
- L'Aliança d'Anglès. Anglès (Girona)
- Laia Erretegia. Hondarribia (Gipuzkoa)
- Lana. Madrid (Madrid)
- La Tasquería. Madrid (Madrid)
- Local de Ensayo. Murcia (Murcia)
- Narru. San Sebastián (Gipuzkoa)
- Poemas by Hermanos Padrón. Las Palmas de Gran Canaria
- VelascoAbellà. Madrid (Madrid)
- Verdejo. (Madrid)
- Villa Retiro. Xerta (Tarragona)
1 Sol Guía Repsol
Andalucía
- Atelier Casa de Comidas. Granada (Granada)
- Beluga. Málaga (Málaga)
- Cala. Granada (Granada)
- El Conjuro. Calahonda (Granada)
- La Casa de Manolete Bistró. Córdoba (Córdoba)
- Leartá. Sevilla (Sevilla)
- Narea. Vejer de la Frontera (Cádiz)
- Ochando. Tocina (Sevilla)
Aragón
- Canfranc Express. Canfranc (Huesca)
- Casa Rubén. Tella-Sin (Huesca)
Principado de Asturias
- Blanco. Cangas del Narcea (Asturias)
- Los Llaureles. Cabranes (Asturias)
Islas Baleares
- Es Fumeral. Ibiza (Ibiza)
- Fusion19. Muro (Mallorca)
- Sa Clastra. Calvià (Mallorca)
- Sa Pedrera d´es Pujol. Sant Lluís (Menorca)
- Sol Post. Sant Francesc de Formentera (Formentera)
Canarias
- Casa Romántica. Agaete (Las Palmas)
- Donaire. Adeje (Tenerife)
- La Terrasse. Guía de Isora (Tenerife)
- Palacio Ico. Teguise (Lanzarote)
- Silbo Gomero. San Cristóbal de la Laguna (Tenerife)
- Tabaiba. Las Palmas de Gran Canaria (Las Palmas)
Cantabria
- El Remedio. Ruiloba (Cantabria)
- La Bombi. Santander (Cantabria)
Castilla-La Mancha
- Casa de la Sirena. Cuenca (Cuenca)
Castilla y León
- Caleña. Ávila (Ávila)
- Cocina Con Mimo. León (León)
- Curioso. Peñafiel (Valladolid)
Catalunya
- Brabo. Barcelona (Barcelona)
- Er Occitan. Bossòst (Lleida)
- Lo Paller del Coc. Rialp (Lleida)
- Quirat. Barcelona (Barcelona)
- Voramar. Portbou (Girona)
Extremadura
- Alberca. Trujillo (Cáceres)
- La Fabiola. Cáceres (Cáceres)
- Tupío. Miajadas (Cáceres)
Euskadi
- Amaren. Bilbao (Bizkaia)
- Casa Cámara. Pasaia (Gipuzkoa)
- Iriarte. Berrobi (Gipuzkoa)
- Karmine. Vitoria-Gasteiz (Araba)
- Mendi Goikoa Bekoa. Atxondo (Bizkaia)
- Muka. San Sebastián (Gipuzkoa)
Galicia
- Indómito. Santiago de Compostela (A Coruña)
- Marmurio do Rio. Allariz (Ourense)
- Meloxeira Praia. O Grove (Pontevedra)
- Nordestada. Porto do Son (A Coruña)
Comunidad de Madrid
- Amós. Madrid (Madrid)
- El Gran Asador Lecanda. Madrid (Madrid)
- Haramboure. Madrid (Madrid)
- Kabuki Madrid. Madrid (Madrid)
- Kyoshi Las Cortes. Madrid (Madrid)
- Pabú. Madrid (Madrid)
- Sen Omakase. Madrid (Madrid)
Región de Murcia
- Casa Borrego. Bullas (Murcia)
- Estirpe. Yecla (Murcia)
- La Tropical. Los Alcázares (Murcia)
Navarra
- El Choko de Remigio. Tudela (Navarra)
- Koku. Pamplona (Navarra)
La Rioja
- Alboroque. Haro (La Rioja)
- Arsa. Logroño (La Rioja)
- La Quisquillosa. Logroño (La Rioja)
- Sopitas. Arnedo (La Rioja)
Comunitat Valenciana
- Anhelo. Castellón de la Plana (Castellón)
- Daluan. Morella (Castellón)
- Memoria Gustativa. Valencia (Valencia)
- La Ereta. Alicante (Alicante)
- Open. Alicante (Alicante)
- Ossadía. Dénia (Alicante)
- Xanglot. Valencia (Valencia)
- Zalacaín. Madrid (Madrid)
