Ya es una tradición y cada 5 años, los dueños del restaurante El Chiscón de Castelló ofrecen un menú con los precios de 1979, el año en que inauguraron esta tradicional casa de comidas bien conocida en Madrid.
Este año, todos los miércoles de noviembre se puede ir a cenar a esos precios, con la particularidad de que la factura de la cena se hace a mano en el momento, con el precio en pesetas -moneda en la que incluso se puede pagar si se lleva en billetes- y con un menú tan delicioso como siempre.
El Chiscón de Castelló
Situado en la calle de Castelló casi esquina con Alcalá, el restaurante fue una antigua carbonería y más tarde una vaquería. Desde su apertura, el Chiscón de Castelló ha funcionado ininterrumpidamente con bastante éxito de público y de crítica.
En el año 1979, los platos con salmón ahumado o la Vichyssoise eran novedad en Madrid y pronto conquistaron al público. Hoy, el chef Miguel López Castanier y la propietaria del Restaurante, María Pérez, continúan la andadura de un restaurente que conmemora sus 35 años, ofreciendo la cocina de la época, con toques renovados.
La cocina del Chiscón de Castelló
La cocina que dirige Miguel López Castanier es deliciosa y aunque guarda las formas del menú original de 1979, continuando la tradición de los anteriores jefes de cocina, hoy les da su toque personal de calidad, actualizada a los tiempos que corren.
En todo caso, la experiencia de visitar este restaurante con su fachada pintada de rojo granate, como mandaba la tradición -la fachada es de 1910- y disfrutar su cocina casera y popular y la decoración que se ha mantenido a lo largo de los años, es todo un acierto.
La cocina del Chiscón es tradicional y destacan los guisos clásicos, los platos de casquería y, solamente por encargo, una deliciosa sopa bullabesa, que para los habituales es una de sus especialidades recomendadas. A la vez, es curioso que algunos de los platos que cuando abrió el Chiscón eran lo más solicitado y novedoso, hoy puedan parecernos "viejunos"
El menú de 1979 se puede tomar los miércoles de noviembre
Poder encontrar, -aunque sea solo durante 4 miércoles-, una Vichyssoise a un precio de 175 pesetas (1,10€) o una deliciosa caldereta de pescado por 675 pesetas (4,10€) o la entonces novedosa y elegante ensalada de salmón a un precio de 350 pesetas (2,10€), es algo que nos llama la atención y merece la pena.
Comenzar con unas pataniscas, (un plato parecido a los buñuelos de bacalao clásico en Portugal que aquí realizan con setas de temporada), y continuar con un original pisto de conejo es una buena forma de empezar la degustación clásica. Esta carne, sana y sabrosa, era un clásico de la época y aún es uno de los platos solicitados hoy en día.
La ensalada de salmón marinado cuya foto podéis encontrar unos párrafos más arriba, es otro clásico. Hoy no nos parece algo tan innovador pero hace 35 años, el salmón era una delicatessen. En el plato, el aliño de la ensalada elaborado con mostaza, resulta ideal en contraste con el intenso sabor del salmón marinado.
Un plato que siempre merece la pena probar, es la caldereta de lubina, donde el fondo de pescado te hace cerrar los ojos y soñar con esos sabores de fumé de morralla o de pescado de roca en cada cucharada. Este sabor intenso, solo es superado por la deliciosa bullabesa de la que os hablaba antes y que merece una visita ex-professo, pues es una auténtica delicia.
Si vuestra elección es la carne, el plato que os recomiendo es el jarrete de ternera a la cerveza, un guiso tradicional de morcillo que queda tierno y sabroso, con una salsa clásica y un sabor inolvidable. Otras buenas alternativas para los que prefieran carne son las chuletillas villaroy y por supuesto, los callos a la madrileña, otro clásico de la casa.
A la hora del postre, la oferta de 1979 incluye la tarta al queso, los helados, las peras al vino y otras delicias, todas en torno a las 200 pesetas (1,20€)
El menú de 1979 del Restaurante madrileño El Chiscón de Castelló, que aún podéis disfrutar en la cena de los tres miércoles que quedan del mes de noviembre, se completa con media botella de su vino de la casa, que se comercializa al precio de entonces, 375 pesetas o 2,20€.
Restaurante El Chiscón de Castelló
Calle Castelló 3 Reservas 91 5755662
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