Esta carnicería de Vejer (Cádiz) se ha inventado el polvorón de lomo de manteca. Algunos lo adoran, otros lo odian

Este año, la lluvia impidió que se celebrara la séptima edición del Día del Lomo en Manteca de Vejer. Como cada año, el entorno de las murallas y la Parroquia del Divino Salvador, iban a lucir repletas de los expositores de carnicerías y otros negocios con productos artesanos del precioso pueblo gaditano. Pero el agua, tan necesaria por otra parte, decidió que habrá que esperar otro año más. 

Aún así, la carnicería de Paco Melero ya había presentado su polvorón de lomo en manteca, que ha creado una expectación enorme y que acaba de ser galardonado con el premio a la innovación en el concurso Sabores de La Janda.

El creador de este novedoso polvorón es Raúl Melero, cocinero e hijo de Paco. Dice que la idea nació hace ya años, cuando estudiaba en la Escuela de Hostelería de San Roque: «en época de Navidad, estábamos en clase de pastelería con nuestro profesor, Juan Antonio Fernández, que nos daba la libertad de innovar, de hacer algo nuevo. Y yo propuse hacer el polvorón de lomo en manteca», recuerda Raúl.

Mismos ingredientes, pero con lomo

«Los ingredientes son los mismos que los de un polvorón tradicional, pero nosotros hacemos algunos cambios. La manteca de cerdo, que suele ser blanca, es colorá. La harina la tostamos igual que para un polvorón tradicional, y la almendra la sustituimos por el lomo en manteca, desmigado y deshidratado».

La Carnicería Paco Melero suele preparar todos los años un producto especial para el Día Internacional del Lomo en Manteca. En este 2024, anunció a principios de octubre que sería el polvorón, y desde ese momento, logró una notoriedad enorme. Todo el mundo quería probarlo. Lamentablemente, no pudo ser debido a la cancelación del evento. Pero ya son muchas las personas que se han interesado por este particular polvorón, así que, probablemente, la producción seguirá.

Por si fuera poco, ha ganado el IV Concurso Sabores de La Janda, en la categoría de Innovación, y es que a poca gente se le podía ocurrir unir un polvorón al lomo en manteca. ¿Está bueno? Pues, para gustos, colores, ya se sabe. Quienes lo han probado se dividen, algunos lo adoran, pero otros creen que la mezcla no es muy acertada. Así que lo mejor será probarlo para decidir. Si tienen oportunidad, no la dejen pasar.

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