Tener el honor de ser uno de los mejores restaurantes de carne del mundo no es una cosa menor. Sin embargo, poder presumir también de tener una de las mejores cartas de vinos de España es otro motivo de orgullo.
Dos realidades que coexisten en el restaurante Piantao, dirigido por el parrillero argentino Javier Brichetto, que en pocos años ha consolidado una marca en la capital que se ha convertido en garantía de saber hacer entre brasas y asados, yendo mucho más allá de los perfiles de la clásica parrilla argentina en las dos ubicaciones que maneja (Legazpi, en Paseo de la Chopera, y en Chamberí, en la calle Lagasca).
Tanto como para estar la clasificación de The World's Best Steak Restaurants o, lo que es lo mismo, la lista donde están los mejores restaurantes especializados en carne de todo el mundo, donde entra en la posición número 59.
Ahora, además, también el restaurante entra por la puerta grande de la primera edición de The Wine Star List, un ranking que premia las mejores cartas de vinos de restaurantes y que desembarca en España premiando, entre otros, al restaurante Ambivium como la mejor carta de vinos de España y a Piantao como mejor carta de vinos corta –es decir, como máximo 200 referencias–.
Una de las cavas de Piantao, donde hay una gran variedad de vinos argentinos y de etiquetas francesas.
Comandada por el sumiller Julio César Pinto, la carta de vinos de Piantao busca alejarse de los estereotipos habituales de los restaurantes de carne, donde suelen abundar referencias muy clásicas que, además, siempre se dirigen a ese perfil tradicional de tintos muy robustos para acompañar carnes.
Más allá de eso, aunque hay etiquetas tradicionales también, Pinto ha confeccionado una carta de vinos en la que se añaden abundantes etiquetas argentinas, tanto de vinos blancos como de vinos tintos, y también de productores españoles más creativos, además de algunos vinos franceses que refuerzan la posición globalista que han querido desarrollar.
Burdeos, Borgoña y mucho Nuevo Mundo se suma así a esa dotación potente de vinos españoles, dando también mucho protagonismo al champagne y a los cavas, así como a botellas de grandes formatos, donde aparecen tanto opciones más conocidas como alternativas de esos productores al alza.
Imágenes | Peter Marconi
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