La guía gastronómica Opinionated About Dining (OAD) es una más entre las distintas publicaciones sobre restaurantes que han surgido en los últimos años, con mucho menos relevancia mediática que la Guía Michelin o 50 Best.
Se trata de un invento del ex magnate de la música Steve Plotnicki que tenía un blog de gastronomía y mucho dinero. La lista, asegura, la elaboran 300 gastrónomos que elige por Instagram. “Tengo un widget que entra en Instagram y crea una hoja de cálculo con todos los gustos del usuario”, explicaba hace unos años a Natalia Martínez en Tapas. “Y luego lo cruza con mi base de datos. Si alguien tiene 50 o más coincidencias, lo invito”.
No parece un método especialmente científico, pero lo cierto es que es infalible para crear lo que viene siendo una lista de ricos para ricos, pero que de comer saben un rato.
Para el jurado de OAD, en su mayoría rentistas, con tiempo y dinero para viajar por todo el mundo gastándose una pasta en restaurantes, establecimientos como Mannix, Elkano o Los Marinos José ni entran en la lista principal, sino en la de restaurantes “casual”.
Este año, el podio ha sido, por cuarto año consecutivo, para Alchemist, el restaurante de Rasmus Munk en Copenhague, seguido del vasco Etxebarri (Axpe, Vizcaya) y, en tercera posición, JAN del chef Jan Hartwig (Múnich, Alemania).
Pero, aunque hay restaurantes de todo el mundo en la lista, los españoles son, de largo, los que más presencia tienen: con 45 restaurantes, es el país con mayor presencia en el top 150.
No es de extrañar, por tanto, que la lista se haya presentado en los últimos años en nuestro país, en concreto en el hotel Ritz de Madrid, en una gala con gran presencia de chefs, pero pocos periodistas. Y es que la guía no importa demasiado al lector convencional de los medios de comunicación. Pero sí a los restaurantes que salen en ella.
La gala de OAD poco tiene que ver con el despliegue de la Guía Michelin o 50 Best.
“Son buenos perfiles”
Varios de los restaurantes premiados en la lista han confirmado a DAP que, si bien por volumen la lista tiene menor relevancia que, por ejemplo, la Guía Michelin, atrae a un cliente muy concreto, de un nivel adquisitivo especialmente elevado. Nada más salir en la lista, sobre todo si se entra por primera vez, se disparan las reservas de un público cuyo ticket medio es mucho más alto de lo habitual.
“Cada vez tiene más peso”, confirma a DAP Abel Valverde, jefe de sala de Desde 1911, el restaurante madrileño que aparece en la 21ª posición del ranking. “Se va ganando su terreno, a un público de momento muy nórdico, asiático y americano”.
El público, coinciden las fuentes consultadas, que más suele gastarse sobre todo en vino. “Si se nota, sobre todo [en los comensales] asiáticos”, explica Pedro Sánchez, de Bagá, el primer restaurante español de la lista, en quinta posición, por encima de Diverxo.
Para Sánchez, es un ranking que suma más de lo que parece: “Michelín sigue siendo la gran guía, el gran escaparate de la alta gastronomía mundial, pero todo suma, la lista OAD tiene también su influencia, sobre todo en Asia y América del Norte, y ver Jaén al lado de Cophenage, Múnich, Paris…”
Este es el listado completo de restaurantes españoles que figuran entre los 150 que recoge la guía:
5. Bagá (Jaén)
7. Diverxo (Madrid)
8. Restaurant Quique Dacosta (Dénia, Alicante)
11. Disfrutar (Barcelona)
21. Desde 1911 (Madrid)
24. Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
30. Ca l’Enric (Olot, Girona)
33. El Celler de Can Roca (Girona)
34. Els Casal (Sagàs, Barcelona)
36. Casa Marcial (Arriondas, Asturias)
42. Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
45. Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa)
46. Restaurante Iván Cerdeño (Toledo)
49. Deessa (Madrid)
53. Alkimia (Barcelona)
54. Estimar Madrid (Madrid)
57. Noor (Córdoba)
60. Enigma Concept (Barcelona)
67. BonAmb (Jávea, Alicante)
69. Aponiente (El Puerto de Santa María, Cadíz)
70. Ultramarinos Marín (Barcelona)
75. El Poblet (Valencia)
79. Al Kostat (Barcelona)
82. La Tasquita de Enfrente (Madrid)
84. Lasarte (Barcelona)
85. Arzak (San Sebastián)
91. Estimar (Barcelona)
94. Direkte Boquería (Barcelona)
102. Amelia (San Sebastián)
103. Kaleja (Málaga)
104. L’Escaleta (Concentaina, Alicante)
105. Txispa (Atxondo, Vizcaya)
108. Mugaritz (Rentería, San Sebastián)
109. Dos Pebrots (Barcelona)
111. Vandelvira Restaurante (Baeza, Jaén)
118. La Salita (Valencia)
129. El Pescadors (Llançà, Girona)
134. Oba-Hotel Cañitas (Casas-Ibáñez, Albacete)
135. Moments (Barcelona)
137. Àbac (Barcelona)
138. Osa (Madrid)
142. Tohqa (El Puerto de Santa María, Cádiz)
147. Nerua (Bilbao)
149. Miramar (Llança, Girona)
En DAP | En qué se diferencian la Guía Michelin y la Guía Repsol
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