Trece son ya los restaurantes españoles con tres estrellas Michelin o 12+1 como le habría gustado decir a Ángel Nieto para alejar el mal fario, con la incorporación de Atrio (Cáceres) y Cocina Hermanos Torres (Barcelona) a la lista de triestrellados.
Salpicados por muchos puntos de la geografía española aunque dejando algunas 'calvas' en el mapa como Islas Canarias, Baleares, ambas Castillas, Murcia, Galicia, Asturias, Aragón y La Rioja, son varias las comunidades autónomas españolas que pueden presumir de tener ya al menos un tres estrellas Michelin.
La palma se la lleva País Vasco, con cuatro en total, secundado por Cataluña, que este año ha conseguido igualar el récord de Euskadi. A partir de ahí, encontramos un salpicón de tres estrellas por comunidad autónoma para Cantabria, Madrid, Comunidad Valenciana, Andalucía y Extremadura.
Para que no nos perdamos en este mapa de estrellas Michelin, os traemos los 13 restaurantes con tres estrellas Michelin de España y cuánto cuesta comer en ellos aunque os hacemos un spoiler: los precios no son del todo populares.
Abac (Barcelona)
El tres estrellas Michelin del popular y televisivo Jordi Cruz no es el más caro de los restaurantes de esta lista, pero aún así es un rejón importante, ya que el menú degustación comienza en 250 euros, solo habiendo una opción de menú, que se puede maridar con vinos por otros 140 euros de manera complementaria.
Akelarre (Donostia-San Sebastián)
Con tres estrellas Michelin desde 2007, Akelare, uno de los tres cimientos de los tres florones en Guipúzcoa, presume de cocina, de chef (Pedro Subijana, todo un veterano que lleva desde 1978 en estas cocinas) y de un imponente hotel con vistas al Cantábrico. La experiencia gastronómica sin bebidas vale 280 euros, a los que habría que añadir otros 110 euros si queremos maridaje para cualquiera de sus dos menús: Aranori o Bekarki.
Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)
En El Puerto de Santa María, Ángel León, conocido como el Chef del Mar, hace su apostolado de cocina marina en este antiguo molino de mareas que recogió las tres estrellas Michelin en 2017. Uno de los restaurantes más innovadores del mundo, Aponiente presente un único menú degustación de 270 euros (17 pasos en total) que se puede maridar por 125 euros o por 195 euros, según los vinos que se quieran beber.
Arzak (Donostia-San Sebastián)
Es el tres estrellas Michelin en activo más longevo de nuestra cocina, pues este restaurante familiar de Donosti que abrió sus puertas en el siglo XIX consiguió los tres macarons en el año 1989, cuando se convirtió en el segundo del país en conseguirlo y que en la actualidad regentan el patriarca Juan Mari Arzak y su hija Elena. Tienen un menú degustación por 260 euros por persona que, con maridaje, se va a los 418 euros, y también tienen un menú a la carta por 230 euros.
Atrio (Cáceres)
Es una de las nuevas incorporaciones de la Guía Michelin en 2023 y el año pasado estuvo en boca de todo el mundo cuando asaltaron su bodega y se llevaron vinos por valor de más de un millón de euros. Ahora, este restaurante cacereño, propone una cocina extremeña y refinada donde, para empezar a hablar, tenemos que poner sobre la mesa 425 euros para dos personas.
Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
Azurmendi, en el pequeño pueblo de Larrabetzu, es el único tres estrellas Michelin vasco que no está en Guipúzcoa, ya que está en Vizcaya. Dirigido por Eneko Atxa, su cocina hace de lo rural o y lo casero sus principales valores, sin dejar a la innovación de lado, y a partir de 2023 presentará un único menú gastronómico con 29 platos y 300 euros, que se puede combinar con dos maridajes distintos: uno por 150 euros y otro por 300 euros.
Celler de Can Roca (Girona)
Seguramente sea uno de los restaurantes que menos presentación necesita, pero el tres estrellas de los hermanos Roca, ubicado en Gerona, es también un restaurante difícil de abordar por la cantidad de reservas que reciben, aún así, no es el tres estrellas más oneroso de España: 215 euros por menú y 85 euros por maridaje.
Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)
Son muy pocos los restaurantes con tres estrellas Michelin que se definen abiertamente como children friendly y el restaurante El Cenador de Amós, dirigido por el chef Jesús Sánchez y ubicado en Villaverde de Pontones (Cantabria) es una excepción, pues permite un menú infantil hasta los 10 años por 75 euros. Para los mayores, el menú degustación cuesta 237 euros por persona, que se puede ir a los 362 euros o a los 447 euros en función del maridaje elegido.
Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
Otro de los nuevos triestrellados de la guía para 2023 es la casa de los televisivos Hermanos Torres, que han conseguido que Cataluña empate con País Vasco en número de tres estrellas. En este caso, el menú degustación vale 265 euros y se puede redondear con un maridaje que vale otros 165 euros.
DiverXO (Madrid)
Dabiz Muñoz saltó la banca en 2021 cuando avisó que el menú de DiverXO (el único tres estrellas de Madrid) sería el más caro de los menús degustación españoles en 2022, pues puso la cifra en unos redondos 365 euros, que se puede completar —si se desea— con un maridaje donde se empieza a hablar de 300 euros más.
Lasarte (Barcelona)
Superando también la barrera de los 300 euros se encuentra Lasarte, la casa 'barcelonesa' de Martín Berasategui donde oficia a diario el chef Paolo Casagrande, que ha sabido mezclar lo italiano, lo catalán y lo vasco en un restaurante único donde el ticket del degustación se va a 305 euros por persona y que, en un tono más amable, ofrece un menú a mediodía por 205 euros.
Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa)
El Midas de las estrellas Michelin españolas y el rey del Garrote luce como el segundo restaurante con el menú degustación más caro de nuestro país, con 315 euros por persona, que se puede acumular a los 175 euros del maridaje de vinos. Ubicado en el pueblo de Lasarte, a pocos kilómetros de Donosti, este restaurantes es además uno de los tres estrellas donde más difícil es reservar.
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Quique Dacosta (Dénia, Alicante)
El colofón a la ruta de los tres estrellas españoles lo ponemos en Dénia, en el corazón de Alicante, donde Quique Dacosta ejerce su magisterio culinario en el restaurante homónimo y donde el precio del menú degustación Cocinar Belleza se va a 250 euros por persona y, si queremos maridaje, deberemos poner otros 150 euros más.
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