Hace apenas unas semanas que conocimos el nuevo listado de los 50 Best Restaurants y ahora tenemos una nueva clasificación con la que puede ser interesante hacer comparaciones. Según OAD, los países europeos que tienen los mejores restaurantes son Francia, España e Italia, tal y como se recoge en el recién publicado Top 100+ de lo mejor de la gastronomía en Europa.
El primer puesto de este ranking lo ocupa el francés L’Arpège de Alain Passard, en París, que para el 50 Bests es el 12 mejor del mundo. El primer nombre español de la clasificación es el restaurante Azurmendi de Eneko Atxa, y en el top 10 tenemos también a Etxebarri, en sexta posición, y el Restaurant Quique Dacosta, octavo. Pero, ¿qué es la OAD y por qué puede ser relevante? ¿Aporta algo nuevo a todas estas listas?
Opinated About Dining: la encuesta que se basa en la experiencia de los comensales
'OAD' son las siglas de Opinated About Dining, un nombre que se explica por sí mismo. Traducido a nuestro idioma pierde gancho, pero en esencia se trata de opiniones recogidas de comensales que comparten su experiencia tras cenar en distintos restaurantes. No tiene todavía aquí el tirón mediático de otras listas, pero es una de las más prestigiosas del panorama actual en todo el mundo.
Todo comenzó como un pequeño blog hace ya una década, cuando Steve Plotnicki se lanzó a la red para compartir sus críticas, experiencias y opiniones gastronómicas. Poco a poco fue ganando notoriedad y más tarde el blog se transformó en Opinionated About Dining, un portal que funciona como una especie de red social de apasionados de la gastronomía que comparten sus vivencias.
En OAD se hacen públicas cada año varias listas clasificando los mejores locales en cada continente. El ranking europeo se dio a conoce ayer en La Maison Blanche de París, en un evento concebido a modo de gran gala lleno de invitados y con grandes chefs sirviendo un menú especial para la ocasión, entre los que se encontraba Quique Dacosta.
Lo interesante de estas listas es que las clasificaciones se basan en todas las experiencias recabadas por los usuarios que forman la red. Es un punto de encuentro de amantes de la cocina que realmente quieren ofrecer un panorama real y, dentro de lo posible, objetivo, de la restauración mundial. Su autor empezó motivado por el desencanto que le producían las guías profesionales y el aburrimiento de los mismos listados de siempre, así que abrió su blog a la participación de otros usuarios mediante encuestas.
En esta ocasión destaca la gran presencia de nombres franceses, italianos y españoles, con muchas propuestas nuevas y chefs que apuestan por cocinas de vanguardia. El francés L’Arpège vuelve a repetir primer puesto y en el top 100 encontramos 17 restaurantes españoles, con Aponiente además recibiendo el galardón de la entrada más alta, directamente al puesto 36.
El listado completo de los mejores 100 restaurantes de Europa
- L’Arpège, Alain Passard (París, Francia)
- Schauenstein Schloss, Andreas Caminada (Fürstenau, Suiza)
- Fäviken, Magnus Nilsson (Järpen, Suecia)
- Azurmendi, Eneko Atxa (Larrabetzu, España)
- De Librije, Jonnie Boer (Zwolle, Holanda)
- Etxebarri, Victor Arguinzoniz (Axpe, España)
- Kadeau Bornholm, Nikolai Nørregaard (Bornholm, Dinamarca)
- Restaurant Quique Dacosta, Quique Dacosta (Dénia, España)
- Le Calandre, Massimiliano Alajmo (Rubano, Italia)
- Osteria Francescana, Massimo Bottura (Modena, Italia)
- Astrance, Pascal Barbot (Paris, Francia)
- La Marine, Alexander Couillon (Noirmoutier, Francia)
- Daniel Berlin, Daniel Berlin (Skåne Tranås, Suecia)
- Sant Pau, Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, España)
- El Celler de Can Roca, Joan Roca (Girona, España)
- Vendôme, Joachim Wissler (Bergisch Gladbach, Alemania)
- Schloss Berg, Christian Bau (Perl, Alemania)
- Flocons de Sel, Emmanuel Renaut (Megève, Francia)
- Fat Duck, Heston Blumenthal (Bray, Reino Unido)
- Geranium, Rasmus Kofoed (Copenhagen, Dinamarca)
- Gaestehaus Klaus Erfort, Klaus Erfort (Saarbrücken, Alemania)
- La Vie, Thomas Bühner (Osnabrück, Alemania)
- Sa.Qua.Na, Alexander Bourdas (Honfleur, Francia)
- Hertog Jan, Gert De Mangeleer (Zedelgem, Bélgica)
- Pierre Gagnaire, Pierre Gagnaire (Paris, Francia)
- Maaemo, Esben Holmboe Bang (Oslo, Noruega)
- DiverXO, David Muñoz (Madrid, España)
- AOC, Søren Selin (Copenhagen, Dinamarca)
- Disfrutar, Oriol Castro & Eduard Xatruch (Barcelona, España)
- Piazza Duomo, Enrico Crippa (Alba, Italia)
- L’Air du Temps, Sang-Hoon Degeimbre (Éghezée, Bélgica)
- Tim Raue, Tim Raue (Berlin, Alemania)
- Aqua, Sven Elverfeld (Wolfsburg, Alemania)
- Seta, Antonio Guida (Milán, Italia)
- Henne Kirkeby Kro Paul Cunningham Henne, Dinamarca
- Aponiente, Ángel León (El Puerto de Santa María, España)
- Tickets, Albert Adrià (Barcelona, España)
- Mugaritz, Andoni Luis Aduriz (Errenteria, España)
- Mirazur, Mauro Colagreco (Menton, Francia)
- Bord’eau, Richard van Oostenbrugge (Amsterdam, Holanda)
- De Leest, Jacob Jan Boerma (Vaassen, Holanda)
- Reale, Niko Romito (Castel di Sangro, Italia)
- Arzak, Elena Arzak (San Sebastián, España)
- Ca l’Enric, María Isabel Juncá (Olot, España)
- Lume, Luigi Taglienti (Milán, Italia)
- Martín Berasategui, Martín Berasategui (Lasarte, España)
- Steirereck, Heinz Reitbauer (Viena, Austria)
- The Ledbury, Brett Graham (Londres, Reino Unido)
- Ledoyen, Yanick Alléno (París, Francia)
- La Vague d’Or, Arnaud Donckele (St. Tropez, Francia)
- Passage 53, Shinichi Sato (París, Francia)
- Kadeau, Nikolai Nørregaard (Copenhagen, Dinamarca)
- David Toutain, David Toutain (Paris, Francia)
- L’Assiette Champenoise, Arnaud Lallement (Reims, Francia)
- The Jane, Sergio Herman & Nick Bril (Antwerp, Bélgica)
- Relae, Christian Puglisi (Copenhagen, Dinamarca)
- Torre del Saracino, Gennaro Esposito (Vico Equense, Italia)
- Kitchen Table at Bubbledogs, James Knappett (Londres, Reino Unido)
- Oaxen, Magnus Ek, (Estocolmo, Suecia)
- Hedone, Mikael Jonsson (Londres, Reino Unido)
- Studio, Torsten Vildgaard (Copenhagen, Dinamarca)
- Uliassi, Mauro Uliassi (Senilgallia, Italia)
- Taubenkobel, Alain Weissgerber (Schützen, Austria)
- La Grenouillère, Alexander Gauthier (La Madelaine-sous-Montreuil, Francia)
- Clove Club, Isaac McHale (Londres, Reino Unido)
- Pure C, Sergio Herman & Syrco Baker, (Cadzand, Holanda)
- Villa Crespi, Antonino Cannavacciuolo (Orta San Giulio, Italia)
- The Table by Kevin Fehling, Kevin Fehling (Hamburgo, Alemania)
- Esperanto, Sayan Isaksson (Estocolmo, Suecia)
- Alchemist, Rasmus Munk (Copenhagen, Dinamarca)
- The Sportsman, Stephen Harris (Seasalter, Reino Unido)
- La Madia, Pino Cuttaia (Licata, Italia)
- Bon-Bon, Christophe Hardiquest (Bruselas, Bélgica)
- L’Enclume, Simon Rogan (Cartmel, Reino Unido)
- Jin, Takuya Watanabe (París, Francia)
- Lido 84, Riccardo Camanini (Gardone Riviera, Italia)
- Pages, Ryuji Teshima (París, Francia)
- Koks, Poul Andrias Ziska (Islas Faroe)
- Combal.zero, Davide Scabin (Rivoli, Italia)
- Araki, Mitsuhiro Araki (Londres, Reino Unido)
- Agli Amici a Udine dal 1887, Emanuele Scarello (Udine, Italia)
- Neige d’Eté, Hideki Nishi (París, Francia)
- Sushi Tetsu, Toru Takahashi (Londres, Reino Unido)
- HKK, Tong Chee Hwee (Londres, Reino Unido)
- Konstantin Filippou, Konstantin Filippou (Viena, Austria)
- A.T., Atsushi Tanaka (París, Francia)
- Pakta, Jorge Muñoz (Barcelona, España)
- Enrico Bartolini, Enrico Bartolini (Milán, Italia)
- La Peca, Nicola Portinari (Lonigo, Italia)
- Dinner by Heston Blumenthal, Ashley Palmer-Watts (Londres, Reino Unido)
- Überfahrt, Christian Jürgens (Rottach-Egern, Alemania)
- Table, Bruno Verjus (Paris, Francia)
- Restaurant Jean Sulpice, Jean Sulpice (Val Thorens, Francia)
- Güeyu Mar, Abel Álvarez (Ribadesella, España)
- Souvenir, Vilhjalmur Sigurdarson (Ypres, Bélgica)
- Yam’Tcha, Adeline Grattard (Paris, Francia)
- aBaC, Jordi Cruz (Barcelona, España)
- Cinc Sentits, Jordi Artal (Barcelona, España)
- Lorenz Adlon, Hendrik Otto (Berlin, Alemania)
- Duomo, Ciccio Sultano (Ragusa, Italia)
En la página web oficial se puede consultar la lista ampliada hasta las 200 referencias, cerrando la clasificación el restaurante Coque de Mario Sandoval.
Fotos | Alain Passard, Andreas Caminada, Azurmendi, De Librije,
Más información | Opinated About Dining
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