El lomo en manteca tiene ya su propia taberna en Vejer, que presume de 'charcutería kilómetro cero'

Vejer de la Frontera, en Cádiz, está catalogado como uno de los Pueblos más Bonitos de España. Cualquiera que se de un paseo por su centro histórico, puede comprobar que el reconocimiento está más que merecido. A nivel gastronómico, tiene muchos bares y restaurantes muy atractivos y, además, cada uno de ellos con su propia identidad.

Uno de sus productos estrella, si no el que más, es el lomo en manteca. A mediados de octubre, se celebra todos los años su Día Internacional, con miles de visitantes, y en su callejero hay un callejón con tan sabroso nombre. Mucho estaba tardando en llegar, pero a mediados del pasado mes de marzo, tres socios pusieron en marcha La Taberna del Lomo en Manteca, en la céntrica calle Juan Bueno.

Benjamín Colsa fue uno de los impulsores del Día Internacional del Lomo en Manteca, y es también uno de los socios de la Taberna. Junto a él, los hermanos Melero Serván, Juan Francisco y Ana Beatriz, de la conocida heladería local El Mastrén. Los tres echaban en falta un lugar con productos y precios populares, y es que en La Taberna hay una representación de productos de casi la totalidad de carnicerías de Vejer, incluyendo las Cárnicas Alcázar.

Estilo de abacería

La Taberna del Lomo en Manteca recrea el ambiente de una abacería antigua, donde se puede comprar para llevar a casa. En sus paredes, fotografías de matanzas en los campos vejeriegos, tan tradicionales, cedidas por muchos amigos de los socios. En lugar preferente, la Virgen de la Oliva, tan venerada en Vejer.

El nombre, recuerdan los tres socios, salió sólo. Y la idea con la que nació el negocio también estaba clara: «ayudar a la economía local, y qué mejor manera de hacerlo que comprando sus productos y con todos los proveedores locales. En la carta pone ‘charcutería kilómetro cero’, porque quienes nos suministran son todas carnicerías de Vejer. Así, activamos la economía del pueblo y damos a conocer sus productos a todas las personas que vienen de fuera», dice Benjamín.

Sin cocina, el único plato que se sirve caliente es el tradicional almuerzo de Vejer, de la Carnicería San Miguel, y los tacos de chicharrón, de Carnicería Astorga. Morcón de morcilla, longaniza campera, chicharrón de corte, morcilla, butifarra, tocino ibérico, cabecero de lomo y lomito, jamón, chorizo y salchichón ibérico, componen parte de su carta, con carnicerías como la de Luisa, en El Palmar, Antonio Reina, Manolo El Viaje, Hermanos Rojas, Paco Melero (que aporta el lomo en manteca) y las Cárnicas Alcázar.

Carta

Tostas de lomo en manteca, de atún en manteca con tocino ibérico, chicharrón de corte con queso payoyo y el tradicional dobladillo gaditano, componen el resto de la carta, que se completa con los quesos de Payoyo, El Gazul y Andazul. Los vinos, con bodegas gaditanas como Barbadillo, Tesalia, Barón y Gallardo. Las conservas, de La Chanca y El Rey de Oros. Y los barriles de vino a granel, de Barón, con Cream, oloroso, amontillado y vermú.

Además, señala Benjamín, «si el cliente quiere, puede abrir una de las latas que tenemos en la abacería y consumirlas aquí, en el local. Hacer un deslate, como se denomina».

Los tres socios de La Taberna del Lomo en Manteca creen que «nos estábamos olvidando del centro para los vejeriegos, estaba demasiado centrado en los turistas. Y eso es lo que queremos aportar, un punto más para que sea también un lugar de encuentro para la gente de aquí, además de los visitantes. Que sea un punto de encuentro o un lugar en el que tomar algo antes de irse a almorzar o cenar a alguno de los restaurantes del pueblo».

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