Pocas cocinas han vivido tanto en el prejuicio y el ostracismo que la cocina vegetariana. Considerada desde el púlpito gastronómico como una cocina sin sabor, las alternativas vegetarianas han ido ganando fuerza, no solo en las casas, sino en la alta cocina, convirtiéndose en uno de los ejes vertebradores de miles de chefs.
Algunos, incluso, al punto de haber conseguido tentar a grandes guías como Michelin y Repsol pero, además, yendo más allá. Precisamente lo que pasa con los premios We're Smart Awards, que validan y valoran las mejores propuestas gastronómicas del mundo en torno a la cocina verde.
Mimbres que, en España, cada año ganan más arraigo y que en este caso vuelven a poner en el centro de la escena a un mundo vegetal que no reniega del sabor. Además, se juega una importante baza de sostenibilidad y equilibrio, quizás dos factores que han permanecido en un segundo plano culinario hasta hace relativamente poco.
Por eso, comprobar que el restaurante El Invernadero, situado en la calle Ponzano, en el barrio madrileño de Chamberí se ha convertido en el mejor restaurante vegetariano del mundo es un buen acicate.
Además, España sale bien parada del ranking que ofrece We're Smart, colocando otro restaurante en el top 10 de los clasificados, donde aparece el restaurante valenciano Ricard Camarena en una meritoria sexta posición.
No abandonamos Valencia, pues también a la chef Begoña Rodrigo le tocó subir al escenario para recoger el premio a Mejor Chef Vegetariana por el restaurante La Salita, otra categoría con la que además se pretende dar más visibilidad a las mujeres dentro de las cocinas de relumbrón. Del mismo modo, Valencia sigue brillando para estos premios, que ofrecen al restaurante Fierro el trofeo a Discovery Award de España.
Imágenes | We're Smart
