El mejor ternasco de Aragón se hace en un pueblo de 200 habitantes de Zaragoza a los pies del Moncayo

Pocos elementos hay más vertebradores de la gastronomía aragonesa que el ternasco de Aragón, un cordero que se presta de igual manera a las recetas en asado más tradicionales como a guisos y platos de autor.

Un lujo que incluso tiene su propia IGP Ternasco de Aragón y que, como cada año, organiza un concurso para ver dónde se come el mejor ternasco de Aragón. Hasta 67 han sido las propuestas que han participado en esta edición en la que de nuevo se premian dos categorías.

Por un lado, el Ternasco asado tradicional (que debe ir con hueso, asado al horno y servido con patatas panadera). por el otro, el 'no tradicional', que permite elegir otros cortes u otras formas de asar, además de variar la guarnición.

De esta manera, el premio en 2023 ha ido a parar a un restaurante de Bulbuente, un pequeño pueblo de apenas 200 habitantes en la comarca del Campo de Borja y muy cerca del monte Moncayo.

Se trata del Mesón del Aceite, que se ha llevado el ternasco al agua con una Paletilla de Ternasco de Aragón IGP asada en horno de leña con patatas panadera, que ha conseguido encandilar al jurado, con un punto perfecto y unas patatas bien doradas pero cremosas que han corrido por cargo de los cocineros Maika Martínez y Eduardo Led.

Celebrado en el antiguo Casino Mercantil, actual sede de Caja Rural de Aragón, el concurso también ha premiado como Mejor Ternasco Asado no tradicional al restaurante Casa Pedro, situado en el centro de Zaragoza, que ha presentado un Ternasco a baja temperatura, hummus de zanahoria asada y yogur especiado, obra de los cocineros Luis y Javier Carcas.

Aparte de los primeros premios, también se han entregado premios provinciales. En este caso premiando en Huesca al restaurante Trasiego (Barbastro), a Masía La Torre (en Mora de Rubielos, Teruel) y a El Fuelle en el caso de Zaragoza, ubicado en el corazón de la capital maña.

Además, se concedieron varias menciones especiales en la categoría de Ternasco no tradicional.

• Restaurante Café 1900, de Teruel. Por su “Carré de Ternasco de Aragón asado con verduras”.
• La Fondica, de La Puebla de Valverde. Por su “Paletilla de Ternasco asada con salsa Perigueux trufada, sobre parmentier de patatas y coliflor”.
• La Capilleta, de Plan. Por su “Ternasco de Aragón asado a baja temperatura”.
• Restaurante Aragonia del Hotel Palafox, de Zaragoza. Por su “Cilindro de paletilla deshuesada a baja temperatura y rustida al horno”.
• El Palco de las Esquinas, de Zaragoza. Por su “Paletilla asada y deshuesada a baja temperatura con cremoso de zanahoria, miel, comino y micro brotes”.

Y nueve menciones especiales más en el caso de asados tradicionales, correspondientes a los siguientes restaurantes:

• El Rinconcico, de Mora de Rubielos.
• El Origen, de Huesca.
• Casa Agustín Valdoria, ahora en Zaragoza.
• La Rebotica, de Cariñena.
• Urola, de Zaragoza.
• Bulebar Zentro y Bulebar Montecanal, de Zaragoza.
• Palomeque, de Zaragoza.
• El Mesón de la Dolores, de Calatayud.

Imágenes | IGP Ternasco de Aragón

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