Los nuevos (y esponjosos) pancakes japoneses de Barcelona se mueven así de rítmicos

Entre la invasión de empanadas, tés chai y pasteles de té matcha, las zonas modernas (aka hípster) de cualquier área metropolitana no dan abasto en sus puntos más céntricos de la mano de propuestas de lo más internacional.

Una de las nuevas incorporaciones a la capital catalana no va sobre una pizza de masa fina, ni de croissants de mantequilla; lo que está causando furor entre las cafeterías de la ciudad son las tortitas japonesas y su bailonga movilidad.

¿Qué tienen de especial estos pancakes para convertirse en una sensación gastronómica en las redes? Pues bien, su forma de soufflé pancakes, una variante japonesa de este dulce, ha conquistado el corazón de quienes se acercan a visitarlo.

A primera vista, estos pancakes parecen sacados de una nube. Son altos, esponjosos y ligeros, una textura que desafía todas las expectativas de la típica tortita densa. El secreto de su suavidad está en la mezcla de ingredientes y en una técnica especial de cocción que permite que se infle, similar a un soufflé.

En lugar de ser planos y compactos como los pancakes tradicionales, estos se presentan en formas gruesas y aireadas, lo que les da una apariencia casi etérea. Pero no se trata solo de una cuestión visual, el verdadero protagonismo está en el sabor: ligeros, suaves y con una textura que se deshace en la boca, creando una experiencia completamente diferente a lo que estamos acostumbrados. Además, incorpora el matcha en su corazón.

En Barcelona, uno de los lugares donde se ha popularizado esta propuesta es en Kumo Japanese Pancakes, un pequeño rincón en el barrio de L'Eixample que ha logrado captar la atención de los amantes del desayuno, brunch y de los postres.

Sin hacer grandes alardes publicitarios, este establecimiento ha conseguido un grupo fiel de seguidores gracias a su receta cuidada y su dedicación a ofrecer una versión auténtica de los pancakes japoneses, una técnica que ya ha cogido fuerza en redes sociales.

@ordatwins
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Ahora bien, estos pancakes no solo son una apuesta para los golosos. También están diseñados para quienes buscan una opción de desayuno o brunch reconfortante (también hacen bowls) pero no demasiado pesada y muy aireada.

A diferencia de las versiones tradicionales que tienden a ser más densas, los pancakes japoneses de Kumo se sienten ligeros en el estómago y no dejan esa sensación de pesadez que a veces generan las tortitas más gruesas.

Esta es una de las razones por las que, a pesar de su esponjosidad, no resultan empalagosos y pueden ser disfrutados incluso por quienes buscan algo suave y fácil de digerir en su primera comida del día.