Los rollitos de primavera son uno de los platos principales de la comida vietnamita. Los hay de verdura, pollo, ternera, gambas, calamares, picantes, llenos de lemon glass...mucha variedad en el relleno, pero lo que siempre es comun a todos ellos es el papel de arroz con el que los envuelven. Para hacer el papel de arroz, primero hierven arroz y con el agua de ese hervor ponen una capa muy muy finita encima de una tela extendida sobre un horno que se calienta con las propias cascaras del arroz. Lo tapan, esperan 2 minutos, y muy delicadamente, con una espatula lo retiran y lo ponen a secar. Este es uno de los millones de usos que se le da en Vietnam al arroz, sobre el que gira toda la gastronomia del pais.
