Los amantes del buen pan ya tienen otro destino que marcar en sus rutas si aún no conocer Obrador Abantos, pues el joven proyecto de San Lorenzo del Escorial acaba de ser reconocido como el que prepara el mejor pan de Madrid. Sucede así a Novo Mundo, campeón de 2023, y Marea Bread, rompiendo la racha de premios que se estaban quedando dentro de la capital para demostrar que también se amasa y fermenta muy bien en otros municipios.
El concurso, organizado desde hace unos años por el Club Matador, se ha convertido en una cita imprescindible para la cultura panadera artesana, reuniendo algunos de los mayores expertos y profesionales del sector gastronómico en Madrid y resto de España. 'El mejor pan de Madrid' es un premio que busca poner en valor la cultura y el trabajo del pan artesanal de calidad, impulsando además a panaderías más jóvenes.
Es el caso de Obrador Abantos, un pequeño proyecto muy personal desarrollado por los hermanos David y Alberto Solana con Mercedes Pérez, inaugurado en 2019 en pleno centro de San Lorenzo del Escorial, a pocos pasos del Monasterio. En el mismo local combinan el obrador artesano con la tienda, trabajando con masa madre y fermentaciones lentas, preparando también masas saladas, bollería y dulces 100% caseros. En 2023 fueron finalistas al Mejor Roscón de Madrid y en poco tiempo se han situado como una de las mejores panaderías de la Comunidad, impartiendo también cursos para aficionados.
El jurado que de esta edición ha vuelto a estar presidido por el crítico gastronómico José Carlos Capel, y ha contado con el bodeguero y presidente del Club Telmo Rodríguez, el experto en cultura del pan Ibán Yarza, Ana de Fuentes (socia del Club), Amaya García (Redactora Jefe de Metrópoli), y Patricio Flores, uno de los propietarios de Novo Mundo, ganador del año pasado.
Imágenes | Obrador Abantos
En DAP | Masa madre
