El restaurante de sushi en San Fernando que te pone la tortillita de camarones en un maki y el dobladillo en uramaki

Que la tortillita de camarones es casi una religión en algunas localidades de la provincia de Cádiz es algo que pocos pueden poner en duda. San Fernando es una de ellas. No en vano, parece ser que tuvo gran relevancia en el nacimiento de este delicioso bocado, que el sushiman gaditano, Eloy García Cosías, elabora como parte de un maki en Katana Ya, el restaurante que inauguró el 3 de agosto de 2023 en el número 15 de la Avenida Al Andalus, en La Isla.

A pesar de que ya goza de gran popularidad, el sushi es una comida que aún causa cierto rechazo en algunas personas, que no se atreven a dar el paso para probarlo. Por ello, Eloy introduce productos muy reconocibles en su carta, acercando así esta especialidad japonesa a los paladares más escépticos.

Y entre ellos, algo tan gaditano como la tortillita de camarones. «Se trata del maki La Isla, que es uno de los que más salida tiene. Va relleno de langostinos y una tempura que aliño con su ajo, su perejil, sus camarones, y es lo que va rodeando el maki». Al probarlo, queda claro el acierto de Eloy al intentar popularizar el sushi a través de sabores totalmente gaditanos.

El dobladillo, en uramaki

Pero no es el único. Seguro que muchos de ustedes saben lo que es un dobladillo en Cádiz, hablando, eso sí, de gastronomía. Se trata de un pequeño bocadillo con caballa, tomate y mayonesa. En Katana Ya lo han convertido en un uramaki en el que, dice Eloy, «prácticamente, lo que hago es cambiar el pan por el arroz».

La caballa también aparece en otro de los platos con más salida. Con el sobrenombre de ‘Kanalla’, con toques braseados, se trata de una base de arroz con una mezcla de productos japoneses. Boquerones o bonito, también aparecen en las piezas de sushi de Katana Ya.

Eloy considera que acercar el sushi a personas poco receptivas, en un principio, es algo que le distingue del resto. Sobre todo, haciéndolo a través de sabores tan cercanos como los que aparecen en los ejemplos anteriores,

Al preguntarle por los preferidos de sus clientes, afirma que hay muchos. «En el tiempo que llevamos, he tenido que ir ampliando la carta con platos que al principio entraron como sugerencias. Hay unos 15 más, y no he quitado prácticamente nada porque funcionan bien. Uno de los que entró fue el maki de tortillita de camarones, que es de los que más gustan. Pero, como decía, también esos que tienen sabores muy reconocibles para la gente de aquí». Además, hay hasta seis tipos de menús a diferentes precios y la posibilidad de recoger en el local.

Katana Ya

• Dónde: Av. Al-Andalus, 15. San Fernando. Cádiz.
• Precio medio: 20 euros
• Contacto: 856 61 12 12
• Horarios: cierra lunes. Martes y miércoles solo noches.

En DAP | Dónde comer en Cádiz