Cómo conseguir unas carrilleras de cerdo (o ternera) tiernas y deliciosas, receta con vídeo incluido

Obtener una carne tierna y jugosa está chupado si contamos con un buen corte. El solomillo, por ejemplo, tratado correctamente se vuelve mantequilla a su paso por la plancha. No necesita más. Pero ¿qué ocurre con esas piezas no tan nobles como las carrilleras de ternera? ¿Cómo cocinarlas para que queden tiernas y deliciosas?

La cocción prolongada a fuego lento y suave es una de las técnicas que mejor funcionan a la hora de transformar un corte de carne duro en un bocado que se funda en la boca. Además del estofado, otras prácticas que funcionan son la del uso de olla exprés o golpear la carne con un mazo para romper las fibras de la carne en general.

Si nos centramos en las carrilleras, ya sea de cerdo o de ternera, una de las técnicas que mejores resultados garantiza es la de marinar las piezas durante varias horas antes de su cocción. Sumergir las carrilleras en un líquido no solo las vuelve más tiernas sino que aporta un toque extra de sabor.

Zumo de fruta, vinagre, cerveza, vino u otras bebidas alcohólicas, leche, café son algunos de los líquidos que mejor funcionan. Nosotros hoy nos hemos decantado por la cerveza en la elaboración de estas carrilleras, pero hemos usado brandy y vino en otras recetas y el resultado ha sido igual de excelente. Hemos conseguido unas carrilleras de cerdo tiernas y deliciosas.