Ahora que se terminan las navidades todos andamos buscando recetas con las que comer bien, sin liarnos demasiado y con las que no nos empachemos más. Y hoy en la cocina de DAP tenemos una receta estupenda que cumple con creces las tres condiciones mencioanadas: la exquisita ensalada de alcachofas de los hermanos Torres.
Los televisivos y populares hermanos Torres están este año de enhorabuena tras haber conseguido las tres estrellas Michelin para su restaurante de Barcelona, la máxima distinción que otorga la guía. Aunque los gemelos son un prodigio de la alta cocina, durante sus años en la tele mostraron su lado más familiar, con recetas fáciles, pero muy ingeniosas.
De su libro 'Torres en la Cocina' recuperamos esta ensalada de alcachofas, un plato muy versátil que sirve tanto como entrante de un día de fiesta –ideal si aún buscáis ideas para la comida de Reyes– como de cena sencilla, pero resultona. Es además genial para aprovechar al máximo unas buenas alcachofas, pues vamos a usar incluso las hojas exteriores. Apenas tendremos merma.
Lo primero que vamos a hacer es cocer 2 huevos. No os paséis de los 10 minutos y cortad la cocción con agua fría, para que no se pasen.
Ahora vamos a limpiar las alcachofas. Quitamos las hojas exteriores y reservamos la mitad en un bol con agua fría y perejil. Cuando lleguemos al corazón, lo limpiamos bien, eliminando las pelusas del centro, y ponemos las alcachofas limpias en agua con perejil.
Vamos ahora a pelar los tomates. Y vamos a cortar la carne, sin pepitas en dados pequeños. En un bol, mezclamos el tomate con 10 alcaparras, 1 chalota ien picada, 3 anchoas troceadas, y los corazones de alcachofa y el huevo bien picados. Aliñamos con una cuchara de mostaza, otra de vinagre, unas gotas de zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta.
Los hermanos Torres guardan además unas hojas de las alcachofas para frírlas, pero nos hemos saltado este paso porque complica un poco el asunto y vamos a evitar los fritos. Solo nos queda servir la ensalada sobre las hojas de alcachofa a modo de cuchara. Terminamos con un poco de cebollino picado.
Torres en la cocina (Obras diversas)
Con qué acompañar la ensalada de alcachofas
Como comentábamos al principio, este es un plato estupendo para desengrasar y almorzar o cenar bien rico y sano, sin necesidad de nada más, aunque podemos servir la ensalada como primer plato o guarnición de un pescado al horno como la lubina a la sal o quizá unas pechugas de pollo.
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