Hace apenas unos años el ramen era un auténtico desconocido en nuestro país, pero hoy en día son pocos los que no lo conocen. Esta sopa, adoptada por los japoneses de los chinos, nos tiene conquistados y si todavía no la has probado, ya va siendo hora de que pongas remedio al asunto.
Un buen cuenco de ramen alimenta cuerpo y alma, como la sopa de miso también japonesa, está cargado de sabores y es reconfortante y nutritivo. Al igual que ocurre con nuestros potajes y otros platos de puchero y cuchareo, para preparar un buen ramen hay que ser paciente y cuidadoso. El caldo necesita de un tiempo de chup-chup (que se puede reducir con el uso olla exprés) y los huevos y la carne requieren de varias hora de marinada.
Caldo, fideos, tare y acompañamientos. Ninguno de los elementos que componen la sopa ramen es complicado de hacer, así que, con planificación y tiempo, cualquiera la puede preparar. Existen muchos tipos y variedades, y podemos incluso hacer la tradicional carne chasu, pero, para nosotros, esta es la mejor receta de ramen que vas a encontrar. A continuación te explicamos cómo hacerla de manera sencilla, con vídeo incluido.
Atamos la panceta con hilo de bramante de forma que la piel quede por fuera y prácticamente se junten un extremo y otro. Calentamos un poco de aceite en una olla exprés y marcamos la panceta por todas partes hasta dorar. Retiramos y desechamos el aceite.
Introducimos todas las verduras, peladas y lavadas, en la olla: la cebolla, la parte verde de los puerros, las zanahorias y los dientes de ajo. Limpiamos las setas de restos de tierra, cortamos tres rodajas de jengibre y añadimos a la olla.
Incorporamos la carcasa de pollo y la panceta. Cubrimos con agua, cerramos la olla y llevamos a ebullición. Colocamos la válvula en la posición 2 y contamos 15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Apagamos el fuego y esperamos a que baje la presión para abrir la olla.
Reservamos la panceta y las setas, utilizaremos ambos como acompañamiento del ramen. Colamos el caldo y desechamos el resto de tropezones. Desgrasamos para que quede más ligero.
Para preparar los huevos marinados llenamos un cacito con agua y llevamos a ebullición. Introducimos los huevos con cuidado de no golpearlos y cocemos durante exactamente seis minutos. Enfriamos en un cuenco con agua helada para cortar la cocción y pelamos.
Calentamos todos los ingredientes de la marinada en un cacito. Cuando hiervan retiramos del fuego y sumergimos los huevos y la panceta. Marinamos durante un par de horas, volteando de vez en cuando para que se impregnen de la salsa por todas partes.
Por último cocemos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete y ya estamos casi listos para montar el ramen y servirlo. Solo falta quitar el hilo de la panceta y cortar en lonchas finas, cortar los huevos por la mitad, picar el cebollino, laminar las setas y trocear una lámina de alga nori.
A la hora de servir calentamos el caldo hasta que hierva para que llegue con buena temperatura a la mesa. Ponemos en cada cuenco cuatro o cinco cucharadas de la marinada de los huevos y la panceta, una ración de caldo, una ración de fideos, dos mitades de huevo cortado en dos mitades y un montoncito de panceta en rodajas.
Acompañamos de las setas laminadas, un puñado de brotes de espinacas, alga nori y cebollino picado. Espolvoreamos con semillas de sésamo negro y listos para disfrutar de la mejor receta de ramen que vais a encontrar.
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Con qué acompañar la sopa ramen
Con tanto elemento en el plato, la sopa ramen no requiere de acompañamiento alguno, pero podemos coronarlo con un postre japonés como los mochis o un dorayaki. Es un plato completo y nutritivo, saciante y reconfortante. Perfecto para días de frío cuando el cuerpo necesita entrar el calor.
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