La salsa carbonara tradicional es muy fácil de preparar y hoy os lo mostramos en vídeo, para que quede todo muy claro y podáis prepararla como la hacen los italianos. Que no os sorprenda la ausencia de nata líquida entre los ingredientes, la auténtica salsa carbonada no lleva. La salsa se aligera con un poco de agua de la cocción de la pasta. Así de sencillo se preparan los mejores espaguetis carbonara.
El resultado es una salsa más ligera que se adhiere con facilidad a la pasta, que es lo que buscamos. Cada tenedor que nos metemos en la boca es un placer y está cargado de sabor. Con esta receta de auténtica salsa carbonara abrimos las puertas a una nueva dimensión. ¿Entráis en ella con nosotros?
Tampoco queremos negar que nos encanta la versión con nata aunque sea falsa y poco ortodoxa, así como la propia receta de espaguetis carbonara con nata, tan cremosos y fáciles. Y para puristas más perezosos, tenemos la salsa carbonara con Thermomix.
En un recipiente hondo y amplio (donde luego echaremos la pasta) mezclamos las yemas de huevo con el queso parmesano, previamente rallado. Salpimentamos al gusto, teniendo en cuenta que el queso tiene mucha sal.
Cortamos la panceta en tiras y la salteamos en una sartén hasta dorar. No añadimos aceite, pues la panceta suelta su propia grasa y es en ella que se cuece. Cuando esté dorada, retiramos del fuego y reservamos.
Hervimos la pasta elegida en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el envase para que quede al dente. Aligeramos la mezcla de huevo y queso con un poco de agua de la cocción y añadimos la pasta escurrida y la panceta. Removemos bien y servimos inmediatamente.
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Con qué acompañar la salsa carbonara
Esto puede sonar a perogrullo, pero lo lógico es que acompañemos la salsa carbonara con pasta. Los italianos recomiendan las pastas largas, tipo tallarines o espaguetis, para las salsas finas y sin (o con pocos) tropezones. Y no podemos estar más de acuerdo con esta premisa. Queda espectacular.
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