Una de las grandes recetas clásicas de la cocina española es el txangurro o centollo a la donostiarra, que resulta perfecta para compartir como entrante de la cena de Nochevieja. Prepararlo de forma fácil y rápida es posible si compramos carne de centollo y nos evitamos tener que cocer el bicho. En poco más de 30 minutos lo tenemos listo y sobre la mesa.
Además, el txangurro se puede preparar con 24 horas de antelación. Dejamos los caparazones de centollo rellenos en la nevera y terminamos la receta unos minutos antes de servir. Solo hay que sacarlos una hora antes para que se atemperen, espolvorear con pan rallado y mantequilla y gratinar. Una receta fácil, rápida, cómoda y deliciosa.
Pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola baja y pochamos a fuego lento hasta que esté transparente. Llevará unos 15 o 20 minutos.
Añadimos un chorrito de brandy y flambeamos o dejamos evaporar subiendo el fuego al máximo. A continuación incorporamos la salsa de tomate y el tomate rallado. Sofreímos durante un par de minutos, lo suficiente para que los sabores se unan.
Añadimos la carne de centollo desmigada y sazonamos al gusto. Removemos y, en cuanto la carne haya tomado calor, retiramos del fuego. Rellenamos los caparazones de centollo con la mezcla, espolvoreamos con una capa fina de pan rallado y una nuez de mantequilla. Gratinamos hasta dorar y servimos inmediatamente, decorando con un poco de perejil fresco.
Con qué acompañar el txangurro o centollo a la donostiarra
Nos gusta acompañar el txangurro o centollo a la donostiarra de una copa de cava o vino blanco bien fresco. El contraste de sabores es magnífico. No obstante, la elección de bebida es muy personal y puede que vosotros tengáis otras propuestas.
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