Hoy hemos hecho una deliciosa sopa de rape, un plato que tradicionalmente se hace en Navidades en la provincia de Málaga y que yo hago con frecuencia durante todo el año. Se trata de un plato reconfortante, que te entona cucharada a cucharada y que resulta especialmente idóneo para la cena de Nochevieja o la comida de Año nuevo.
Servida muy caliente, con algunas tajadas de rape como tropezones y su cremosidad y textura ligeramente espesa gracias a la incorporación de almendras, resulta un plato especialmente sabroso con una textura similar a la de una crema ligera.
Como suele ocurrir en tantas recetas tradicionales, es posible que en cada casa se hagan versiones distintas de este plato de cuchara, agregando o no incluyendo alguno de los ingredientes que indicamos, o variando ligeramente los tiempos. En todo caso, puede serviros de guía para hacerla próximamente en vuestra casa.
Cortamos el rape separando la cabeza y la cola, que a su vez separamos en los dos bloques. Cortamos uno de ellos en rodajas. El otro le podemos utilizar para preparar un rape alangostado como aperitivo navideño. Preparamos un fumet con la cabeza y los huesos del rape, una hoja de laurel y una ramita de perejil, durante 25 minutos a fuego lento. Cuando lleve 15 minutos, agregamos los trozos de la cola del rape.
Apartamos del fuego y sacamos el pescado, reservando el caldo, recuperando toda la carne que se pueda aprovechar de la cabeza. Por otro lado, salteamos los ajos pelados con las almendras y la rebanada de pan. Añadimos una pizca de pimentón y trituramos, añadiendo un cacillo de caldo de rape y un poco de azafrán, en el vaso de la batidora.
Incorporamos la mezcla bien triturada al caldo de pescado y mezclamos bien, y llevamos a ebullición. Agregamos todo el pescado que habíamos recuperado. Cocemos un par de huevos que cortamos en rodajas y servimos repartidas en cada ración.
Con qué acompañar la sopa de rape
Para acompañar nuestra receta de sopa de rape, os sugerimos un vino blanco no muy afrutado. Si estáis pensando lo que vais a servir para una cena familiar, os proponemos continuar con un plato tan festivo como el cordero asado con patatas, que rematará perfectamente el menú y dará paso a turrones y mazapanes.
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