En la actualidad, términos como angus y entrecot dominan las conversaciones sobre cortes de carne. Sin embargo, existen piezas menos conocidas que ofrecen una calidad superior a un precio más asequible. Una de estas es laque ahora un conocido influencer ha querido destacar: se trata de un corte que merece mayor reconocimiento.
Así lo ha reivindicado el carnicero tiktoker @el_as_carnicero, que ha querido proponer a sus seguidores una opción de corte de filetes de ternera más económico que el socorrido entrecot y, sin embargo, de igual o superior textura.
Esta pieza es en concreto la aguja de ternera: esta se localiza en la parte delantera del lomo de la ternera, entre el cuello y el lomo alto. Este corte se distingue por su jugosidad y ternura, características que lo hacen ideal para diversas preparaciones culinarias.
Este carnicero ha destacado en redes sociales que la aguja, cuando se selecciona adecuadamente, puede superar en sabor y textura al entrecot, siendo además más barata (en una época de subida de los precios). Este experto recomienda solicitar el inicio de la pieza para garantizar una experiencia culinaria excepcional.
Ahora bien: la selección de la aguja es fundamental. Es aconsejable buscar la pieza de la punta, ya que esta asegura mayor jugosidad y sabor. Además, una carne de color rojo brillante y textura firme indica frescura y calidad.
Este corte es sumamente versátil en la cocina. Puede prepararse a la parrilla, en guisos, estofados o incluso al horno. Su sabor intenso y su ternura la convierten en una opción ideal para diversas recetas, adaptándose a múltiples estilos culinarios.
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Además de su calidad, como la aguja es una alternativa más económica en comparación con cortes más populares, hasta "dos veces más barata", asegura el carnicero, lo que esto permite disfrutar de una carne de alta calidad sin que el presupuesto se vea afectado, ya que es necesario mirar por el bolsillo.
Seleccionada y preparada adecuadamente, puede convertirse en la estrella de cualquier comida, ofreciendo una experiencia gastronómica memorable a un costo menor que otros cortes más conocidos.
Foto | @el_as_carnicero/Tik Tok
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