La nueva mejor hamburguesa de España tiene acento andaluz. Es obra de la pequeña cadena sevillana Burger Food Porn y es una pieza simple en su propuesta, pero donde resalta la calidad del producto y el equilibrio de ingredientes. El concurso, que cumple su tercer año, ha celebrado hoy martes la gran final en La Coruña, donde el jurado profesional, encabezado una vez más por Carlos Capel, ha elegido a la flamante vencedora tras una cata a ciegas de las 15 finalistas.
Se trata de una doble cheese beicon elevada compuesta por dos piezas de carne madurada 90 días en cámaras del propio restaurante, acompañada de queso cheddar madurado de ocho meses, beicon ahumado a la leña y una emulsión de huevos fritos y chistorra, todo servido en pan brioche casero propio del local ligeramente tostado, con mantequilla francesa.
Al tratarse de piezas de carne maduradas específicamente para la ocasión, solo se han sacado a la venta 500 unidades limitadas, que hubo que reservar en el momento de su lanzamiento. Los responsables de Burger Food Porn han recogido el primer premio con visible emoción, confesando que no fue fácil sacar su pequeño negocio adelante tras el golpe de la pandemia, pero los clientes están respondiendo a su apuesta por hamburguesas exclusivas donde prima la calidad de los ingredientes.
Tras las polémicas derivadas del año pasado del aireado divorcio entre el autor de la hamburguesa ganadora, César Peña, que ahora tiene su propio local, Cesar's, y sus exsocios de Junk Burger, en esta edición el primer premio se queda en Andalucía. Si Peña puso de moda la smash burger en España, ahora la atención vuelve a una burger de corte más tradicional cuya mayor baza es la elección y combinación de ingredientes, con el punto de cocinado perfecto, al menos en opinión del jurado.
Jet Lag Burger, la segunda mejor hamburguesa del concurso, obra de eatyjet | Gastronomía Nómada.
En segunda posición se queda la hamburguesa Jet Lag de Eatyjet Gastronomía Nómada en Vitoria (País Vasco), y cierra el podio la Galicia Japan Burger de la Barra Gastronómica Lume de Lucía Freitas, en Santiago de Compostela (Galicia).
Además se han entregado otros reconocimientos de la mano de diferentes patrocinadores, valorándose aspectos como el desarrollo de una cadena, la audacia en las propuestas o el servicio de delivery.
En cuanto a las mejores hamburguesas por comunidades, el listado de 2023 es el siguiente:
- Andalucía: Burger Food Porn.
- Aragón: Nolasmoke.
- Canarias: All Or Nothing.
- Cantabria: The Duke’s.
- Asturias:
- Castilla y León: Restaurante El Comienzo.
- Castilla La Mancha: El Rincón de Ale.
- Cataluña: Kiwi Burger Bar.
- Comunidad de Madrid: Dalù Burger.
- Comunidad Foral de Navarra: Soto del Prior.
- Comunidad Valenciana: Jenkin’s- Gran Vía.
- Extremadura: Origen Bouquets House.
- Galicia: Lume.
- Islas Baleares: The Kitchen 62.
- La Rioja: Bowie’s Meal House.
- País Vasco: Eatyjet Gastronomía Nómada.
- Principado de Asturias: Caprichos.
- Región de Murcia: Tokio Burgers.
Un concurso cada vez con más repercusión
La tercera edición del Campeonato de Hamburguesas de España ha superado todas las expectativas de convocatoria con decenas de participantes que aspiraban a hacerse un hueco en la final. Y no es para menos: el negocio de las hamburguesas sigue en plena forma, con infinidad de propuestas que van desde las más clásicas a más de autor, de las más gochas a las más gourmet, con toques fusión o directamente inspiradas en sabores americanos, sin olvidar las veganas. Hay para todos.
Galicia Japan Burger, de Lume de Lucía Freitas, la tercera hamburguesa clasificada.
El certamen arrancó este año el pasado 1 de febrero abriendo un periodo de votaciones públicas que se extendió todo el mes, fomentando la participación de los usuarios de las redes que pudieran probar alguna de las hamburguesas de los 290 establecimientos participantes, distribuidos por todo el país. El 40 % de las puntuaciones correspondía este año a un equipo de 50 inspectores expertos seleccionados por la organización, eligiéndose así a los 15 finalistas.
Estos han tenido que preparar en directo sus propuestas desde esta mañana en el espacio del Museo de Estrella Galicia, en La Coruña, antes de la cata final a ciegas del jurado. Capel ha valorado positivamente el nivel de este año, superior al de las ediciones anteriores, aunque ha criticado el uso del aceite sintético de trufa de alguna de las participantes.
La repercusión y el aumento de la demanda que tiene los locales premiados -solo el último mes el ganador de 2022, Junk Burger, vendió más de 20.000- no hace más que confirmar el éxito del certamen y del propio sector de las hamburguesas, que ya está lejos de ser solo una moda.
Fotos | Burger Food Porn - Campeonato de España de Hamburguesas
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