Las diferencias entre los tipos de levadura es una de las dudas más comunes entre los novatos en la repostería y panadería. No ayuda que una de las marcas más antiguas y famosas, Royal, se haya difundido como sinónimo, cuando en realidad es un gasificante. Los fabricantes de auténtica levadura reivindican su producto y Autocontrol les da la razón, estimando que la marca no debería comercializarse como levadura.
Según la resolución del pasado mes de abril, el Jurado de la Publicidad ha estimado la reclamación presentada en marzo por la Asociación Española de Fabricantes de Levadura (AFLE), declarando que la publicidad de Levadura Royal infringe las normas del Código de Conducta de Autocrontrol. Al no tratarse de verdadera levadura, no puede etiquetarse, anunciarse ni venderse como tal.
Royal, que actualmente pertenece a la multinacional Mondelez España Services, es una marca de gasificantes estadounidense cuyos orígenes se remontan a mediados del siglo XIX, y está presente hoy en multitud de países de todo el mundo. Su característico diseño y logotipo es perfectamente reconocible por el consumidor, tanto que en España se identifica directamente "Royal" como el gasificante de los bizcochos. Y la marca potencia esa idea a través de sus campañas publicitarias. Muchas marcas blancas han seguido su estela.
Ahora AFLE quiere acabar de una vez por todas con el mal uso del término levadura en productos que no lo son, dirigiendo su reclamación contra la publicidad reciente de la marca difundida en diferentes medios, y la propia etiqueta del producto en el mercado español.
Qué es exactamente la mal llamada levadura Royal
AFLE alega claramente que Royal no puede usar el término "levadura" porque es un gasificante, y por tanto no puede gozar de tal denominación. La levadura, ya sea fresca prensada o seca liofilizada, es un ser vivo formado por microorganismos que permiten levar masas de panadería; los gasificantes o impulsores reaccionan con el calor liberando gases que hacen crecer las masas llenándolas de aire.
Otros gasificantes comunes son los bicarbonatos que reaccionan con líquidos ácidos, como el de sodio o el de amonio. Royal, de hecho, es una mezcla de ingredientes, pues contiene una parte de bicarbonato sódico combinada con un ácido y almidones que actúan como antiapelmazante. Otros formatos, las llamadas gaseosas, ofrecen el bicarbonato y el ácido por separado, en sobres dobles, para combinarlos a la vez en cada receta.
En otros países Royal se comercializa directamente con el nombre inglés, más preciso, de baking powder o polvos de hornear, lo que realmente da lugar a muchas menos confusiones domésticas.
Autocontrol, tras consultar con el Ministerio de Consumo y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha determinado que, efectivamente, Royal está usando indebidamente el término "levadura", infringiendo las normas del Código de Conducta publicitaria, e insta a que la empresa cambie su etiquetado y publicidad.
AFLE se muestra satisfecha con la resolución y espera que otras marcas sigan el mismo ejemplo, una vez Royal corrija su estrategia comercial:
A partir de esta Resolución los productores de levaduras confiamos en que el resto de fabricantes de gasificantes que etiquetan y publicitan incorrectamente su producto como “levadura”o “levadura química” (si es levadura, no puede ser química y si es química no es levadura) dejen de hacerlo y eviten continuar generando confusión entre los consumidores
Fotos | Pixabay - Nicki Dugan Pogue
En Directo al Paladar | Bicarbonato de amonio, la antigua levadura que se obtenía de cuernos de animales: qué es y cómo se usa en la cocina
En Directo al Paladar | 37 postres que no necesitan levadura, recetas sin complicaciones al alcance de todos
