El trono del mejor queso nacional deja este año tierras extremeñas y también peninsulares para reivindicar la calidad de los quesos canarios, rompiendo además la idea de que solo elaboran lácteos con leche de cabra. El campeonato GourmetQuesos ha otorgado a ‘Don Nicolás’, de la quesería lanzaroteña Finca de Uga, el título de Mejor Queso de España 2024, proclamándose así como vencedor absoluto.
El certamen, que cumple este año su 14ª edición, se ha celebrado como viene siendo habitual en el marco de la feria Salón Gourmets, en cuyas instalaciones se han celebrado dos rondas clasificatorias para decidir en la última jornada a los vencedores de las 20 categorías, además de proclamar al ganador absoluto.
De nuevo ha sido un concurso muy disputado con una alta participación de quesos procedentes de toda España, con cerca de 900 muestras que los 60 jueces han tenido que catar y puntuar en base a valoraciones como como la corteza, el color, la textura, el olor, el sabor, el regusto y o la persistencia.
Quesería sostenible bajo el sol de Lanzarote
La quesería de Lanzarote Finca de Huga es en realidad un ambicioso proyecto que funciona como finca agroganadera en la que confluyen tradición artesana con sostenibilidad, innovación y respeto por el entorno y el bienestar animal. Combinando agricultura, ganadería y quesería, cuentan con unos 1.000 animales que conviven con pleno acceso a la naturaleza del campo incluso con música constante para potenciar un ambiente relajado.
La finca trabaja sobre todo con especies locales, como el cochino negro canario, la gallina campera negra canaria, la cabra majorera, la oveja canaria o la vaca jersey, utilizando la leche de estos tres últimos para elaborar diferentes quesos y también otros lácteos como yogur.
El queso ‘Don Nicolás’ ya ha recibido otros galardones en diferentes competiciones, incluyendo puestos finalistas en el mismo certamen del Salón Gourmets, pero este año ha terminado por conquistar los paladares del jurado. Se trata de un queso de leche de vaca de pasta cocida con una maduración de 18 a 24 meses. De corteza natural ocre y pasta amarillenta, es un queso de textura gomosa pero firme, ligeramente untuosa, con aromas levemente lácticos en los que destacan notas dulces a caramelo tostado, y también toques afrutados tropicales.
Listado completo de los mejores quesos de España 2024
Vaca joven
- Barral DOP Queixo Tetilla, Queixeria Barral, Arzúa (A Coruña).
- Dajosefa, Fermentos Galegos, Chantada (Lugo).
- Anzuxao DOP Queixo Tetilla, Lácteos Anzuxao, Lalín (Pontevedra).
Vaca curado
- Don Nicolás, Finca de Uga, Puerto del Carmen - Lanzarote (Las Palmas).
- Señorío de Cameros Añejo, Lácteos Martínez, Haro (La Rioja).
- Mourelo, Quintián, O Páramo (Lugo).
Cabra joven leche cruda
- Musgo Lavado, Elvira García, El Barraco (Ávila).
- Musgo de Capra, Elvira García, El Barraco (Ávila).
- Gorullo, Quesos Edén, Marjaliza (Toledo).
Cabra joven leche pasteurizada
- Tío Resti al Romero, Especialidades Lácteas – Grupo TGT, Caravaca de la Cruz (Murcia).
- Tronco Rebollín, Agrovaldés Cooperativa, La Espina (Asturias).
- Farcell de Cabra, Formatgeria Cal Music, El Mujal - Navás (Barcelona).
Cabra curado leche cruda
- Carmeli, Quesos Edén, Marjaliza (Toledo).
- El Zénit, La Zarcillera, Zarcilla de Ramos (Murcia).
- Flor del Torcal, Campyserr, Antequera (Málaga).
Cabra curado leche pasteurizada
- Granja El Moro Curado, Lázaro Alfaro, Figarol (Navarra).
- Payoyo Cabra Curado, Queso Payoyo, Villaluenga del Rosario (Cádiz).
- Corcuera Cabra Curado Pimentón, Quesos Corcuera, La Puebla de Montalbán (Toledo).
Mezcla semicurado
- Pajarete Semicurado de Cabra y Oveja, Lopicomo, Villamartín (Cádiz).
- El Bosqueño Mezcla Semicurado, Quesos El Bosqueño, El Bosque (Cádiz).
- Selectum Semicurado Pimentón. Grupo Ganaderos de Fuerteventura, Puerto Del Rosario - Fuerteventura (Las Palmas).
Mezcla curado
- Payoyo Mezcla Curado en Romero, Queso Payoyo, Villaluenga del Rosario (Cádiz).
- Entrepinares Reserva, Grupo Entrepinares, Valladolid.
- Valle de San Juan Ibérico Añejo, Valle de San Juan, Palencia.
Pasta blanda: Corteza enmohecida
- Pi Corteza Enmohecida, Quesos de Hualdo, El Carpio de Tajo (Toledo).
- Cervellán, Milagros Lombera Gutiérrez, Ampuero (Cantabria).
- Briqueta, Cabraline, Antequera (Málaga).
Pasta blanda: Corteza lavada
- Tou del Mujal Eco, Formatgeria Cal Music, El Mujal - Navás (Barcelona).
- Torta de Barros Mini Oveja, Quesería Tierra de Barros, Villafranca de Los Barros (Badajoz).
- Rufino Cabreá, Hermanos Cuecas Morujo, Oliva de La Frontera (Badajoz).
Pasta blanda: Con coagulante vegetal
- Cremositos del Zujar, Arteserena, Campanario (Badajoz).
- Gran Tajo Selección DOP Torta del Casar, Iberqués Extremadura, Casar de Cáceres (Cáceres).
- Dehesa Real de Untar Tradicional, Cooperativa Agrícola Ganadera de Castuera
Castuera (Badajoz).
Oveja semicurado leche cruda
- Villarejo Semicurado DOP Queso Manchego Artesano, Quesos Artesanos Villarejo, Villarejo de Fuentes (Cuenca).
- Villajos Semicurado DOP Queso Manchego Artesano, Agrovillaserra
Porzuna (Ciudad Real). - Villarejo Semicurado Al Resoli, Quesos Artesanos Villarejo
Villarejo de Fuentes (Cuenca).
Oveja semicurado leche pasteurizada
- La Antigua Quesería Tierno, Juan David García Fernández
Mora (Toledo). - Consorcio Semicurado, Consorcio de Promoción del Ovino Cooperativa
Villalpando (Zamora). - Cabesota Provenzal, Quesos La Cabesota, Bolaños de Calatrava (Ciudad Real).
Oveja curado leche cruda
- 5Q’S Queso de Oveja curado en Barrica de Sherry, Alimentias, El Puerto de Santa María (Cádiz).
- Pie de Monte Envejecido en Manteca Ibérica, Quesos Encinasola Porzuna (Ciudad Real).
- Moraleda Curado, Quesos Moraleda, Dos Barrios (Toledo).
Oveja curado leche pasteurizada
- Pajarete Emborrado de Oveja, Lopicomo Villamartín (Cádiz).
- Sierra de Albarracín Etiqueta Verde al Romero, Queso Artesano de Teruel
Albarracín (Teruel). - El Bosqueño Curado Emborrado en Salvado de Trigo Quesos El Bosqueño
El Bosque (Cádiz).
Oveja añejo
- Pago Los Vivales Etiqueta Burdeos, Baltasar Moralejo e Hijos Coreses (Zamora).
- Finca La Cuadra Añejo DOP Queso Manchego Artesano Agroalimentaria Finca La Cuadra, La Herrera (Albacete).
- Villarejo Añejo Curado en Miel y Orégano, Quesos Artesanos Villarejo, Villarejo de Fuentes (Cuenca).
Afinados de coagulación ácido-láctica
- Moluengo, Quesos La Rueda del Cabriel, Villamalea (Albacete).
- Valleclaro, Lácteos Romero Peláez, Guarromán (Jaén).
- Lucero, Quesos La Rueda del Cabriel, Villamalea (Albacete).
Azules enmohecido interno
- Savel, Airas Moniz, Chantada (Lugo).
- Rey Silo Azul Mamá Marisa, Ernesto Madera López, Pravia (Asturias).
- Blau de Jutglar, Reixagó, Olost (Barcelona).
Ahumados
- Fontelas DOP San Simón da Costa, Javier Piñeiro López, Vilalba (Lugo).
- Don Crisanto DOP San Simón da Costa, Crisanto, Vilalba (Lugo).
- Queso de Cabra Tierno Ahumado, Quesería El Faro, Teguise - Lanzarote (Las Palmas).
Con condimentos en su interior
- Corazón de Pistacho, Quesos Santa María del Cerro, Villanueva de La Concepción (Málaga).
- Caramelo con ajedrea y pimienta rosa, Quesos La Rueda del Cabriel, Villamalea (Albacete).
- Campo Rus con Azafrán Manchego, Quesera Campo Rus Santa María del Campo Rus (Cuenca).
Imágenes | Grupo Gourmets - Finca de Uga
En DAP | Los 17 mejores quesos españoles, según los World Cheese Awards 2023: cómo son y dónde comprarlos
