Este fin de semana se ha celebrado en Vic la 16ª edición de la Feria Lactium, un gran evento al aire libre dedicado a la cultura y tradición del queso y otros productos lácteos artesanales de Cataluña, que acoge además el concurso de la mejor tarta de queso elaborada con producto local, certamen que cuenta con apenas dos años de vida pero que ya es un referente para el sector de la comunidad.
Organizado conjuntamente por el Ayuntamiento de Vic y la propia feria, este año 2024 el pastel ganador ha sido el que elabora Pau Carranza en la pastisseria Larrosa de Flix (Ribera d'Ebre), pastelería que ya ha conseguido reconocimientos en otros años por otras elaboraciones, como su tortell clàssic de reis (finalista en 2022) o el pa de Sant Jordi (vencedor en 2022 y finalista este año 2024).
Carranza incorporó este pastel de queso a su catálogo hace apenas un año precisamente al arrancar la edición del concurso, y no tardó en lograr una gran popularidad entre sus clientes. Se trata de una tarta de queso cocida al horno, redonda, de aproximadamente un kilo y medio de peso, que actualmente venden a 32 euros el kilo.
Tal y como dictan las normas del concurso, la tarta incorpora un mínimo de 20% de queso local catalán, que en el caso de Carranza es un queso de oveja de pasta blanda Serra del Tormo que elabora el quesero Julio Manero en su obrador muy próximo a la propia pastelería de Flix. Además, para potenciar la cremosidad láctea, su receta lleva queso crema, mascarpone y nata.
El jurado ha destacado de esta tarta el tono dorado, el dominio técnico que logra para combinar las diferentes texturas, la untuosidad que no estropea la perfección del corte, y su gran sabor a queso y lácteo, intenso pero equilibrado y redondo.
Fotos | Pastisseria Larrosa - Lactium
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