Variedades distintas de tartas de queso hay muchas y por eso siguen dando tanto juego los concursos que ponen a prueba el arte repostero de los profesionales, viendo que su fama entre el público no mengua ni un ápice. Así, Madrid estrena nueva corona tras celebrarse este lunes el certamen que organiza la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), y que ha ganado el chef Javier Alfaro.
La cuarta edición del concurso ha enfrentado a 13 finalistas, de los 26 en total que se presentaron para este 2024, que han elaborado al momento sus dulces propuestas para ser catadas y juzgadas en directo por el jurado profesional en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid, cumpliendo con los requisitos obligatorios fijados en las bases.
Todas las tartas tenían incluir un queso con la M de Producto Certificado y al menos otro ingrediente con el mismos sello, que reconoce el origen y calidad de la comunidad madrileña. De este modo, la tarta de Javier Alfaro contiene queso puro de oveja curado de Campo Real como gran protagonista, junto con huevos de Granjas Villarreal.
Siguiendo los cánones de una tarta de queso clásica, la propuesta ganadora es una tarta muy cremosa y untuosa pero bien cuajada, sin desparramarse por el plato como parece ser la tendencia actual. La clave para obtener esa melosidad, ha compartido el chef, está en los ingredientes, con un queso crema especial además del queso de oveja, el uso de yemas además de huevos enteros y el juego de temperaturas del horno. Como acompañamiento, Alfaro ha presentado una mermelada de aceitunas kalamata, higos y almendras, emulando los sabores del típico aperitivo.
Javier Alfaro es el responsable de la original cocina del restaurante Rosi La Loca, un llamativo local que desde 2015 se ha convertido en uno de los más virales de Madrid tanto por sus platos como por el propio local, decorado sin miedo a los excesos y con un colorido que puede saturar los sentidos. Aunque el restaurante tiene una tarta de queso en su carta muy celebrada entre sus clientes, no es exactamente la misma que ha ganado el concurso.
En segundo lugar ha quedado la tarta de Antojo's Gallery, con tres quesos madrileños (queso crema de Albe Lácteas del Jarama, Capricho de cabra de la Quesería Vega de San Martín y queso ecológico de la Quesería Suerte Ampanera), y el tercer puesto ha sido para la propuesta de La Lucastería. Ambos son obradores especializados en este dulce.
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