El mejor ternasco de Aragón se asa en el mesón de una hospedería histórica de Calatayud que es casi un museo

Por mucho que suene a obviedad, para comer un buen ternasco de Aragón no hay nada como acercarse a su tierra natal y empaparse de la tradición que rodea a esta carne y su cocina. Y de ello hace gala precisamente el restaurante galardonado con el Mejor ternasco asado tradicional de Aragón 2024, el Mesón de La Dolores, en Calatayud.

Su plato, bautizado simplemente como 'paletilla asada de Ternasco de Aragón IGP con patatas panadera', asado a la manera tradicional con su fuente de barro y horno de leña, demuestra que un producto tan noble como esta pieza de cordero no necesita reinventarse ni seguir ninguna moda para ser un plato que sigue seduciendo a los amantes de la carne.

Organizado por tercer año por el el Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón, colofón de los eventos que protagonizan el Mes del Ternasco
asado celebrado durante todo el mes de marzo, el certamen tiene como objetivo la promoción y puesta en valor del plato más emblemático de la región, reconociendo la labor de los hosteleros que mantienen viva la tradición del asado respetando el producto local.

"Si vas a Calatayud, pregunta por la Dolores..."

La famosa copla que recoge la leyenda de la Dolores cobra otro sentido al visitar Calatayud en busca de alojamiento y buena mesa. La Hospedería Mesón de la Dolores, bautizada precisamente en honor a este personaje, es un lugar de referencia en la localidad zaragozana ya que se encuentra en uno de los edificios más antiguos del municipio.

Originalmente construido como palacio renacentista de finales del siglo XV, perteneció al Marqués de Ayerbe y alojó la antigua Posada de San Antón hasta 1963. Propiedad del Ayuntamiento en estado ruinoso, una profunda restauración en la década de 1990 devolvió al edificio su brillo de antaño, reconvertido ahora en un inmueble con varios espacios.

La Hospedería cuenta con zaguán, patio-corrala empedrado, restaurante, 34 habitaciones distribuidas en tres plantas, bodega medieval reconvertida en sala de reuniones y comedor privado, y un museo en las antiguas caballerizas dedicado a la vida tradicional aragonesa y la propia figura de la Dolores.

El restaurante conserva ese ambiente tradicional de mesón histórico donde la carta apuesta por la gastronomía típica de Aragón y cuida todos los detalles tanto en los platos como en la decoración del espacio e incluso el atuendo del personal.

Los mejores ternascos de Aragón 2024

La organización del certamen ha destacado tanto el aumento de los participantes en esta tercera edición, nada menos que 72, como el nivel de las propuestas presentadas. En total se han concedido 38 reconocimientos para 35 establecimientos, ya que tres locales han sido seleccionados en ambas categorías: 30 menciones especiales, seis premios provinciales y los dos mejores de Aragón.

Fonda Alcalá, de Calaceite, ha recibido el galardón como Mejor Ternasco asado no tradicional de Aragón con su 'Terrina de Ternasco de Aragón, con membrillo, queso La Val y puré de boniato, niñoyaki de sus interiores y salsa brava'.

Mejores Ternascos asados provinciales

Mesón del Vero (Alquézar, Huesca)
Trasiego (Barbastro, Huesca)
El Rinconcico (Mora de Rubielos, Teruel)
El Mercao (Teruel)
Río Piedra de Nuévalos (Zaragoza)
El Fuelle (Zaragoza)

Menciones especiales tradicionales

El Origen (Huesca)
Trasiego (Barbastro)
Mesón La Villa (Binéfar)
La Capilleta (Plan)
Restaurante La Solana – Casa Cornell (Cerler)
Restaurante 2 vueltas al plato (antiguo Casa Tous) (Linsoles)
Restaurante El Mercao (Teruel)
Restaurante La Fondica (La Puebla de Valverde)
Restaurante Masía La Torre (Mora de Rubielos)
Fonda Alcalá, (Calaceite )
El Real (Palomeque)
La Rebotica (Cariñena)
Rodi, de Fuendejalón
Mesón del Aceite (Bulbuente)
El Caserío (Biel)
Albarracín y Más Albarracín, La Rinconada de Lorenzo, Urola, La Cazuela, Bistró Casa, Tinelo (Zaragoza)