Moda o sustituto, la realidad es que las hamburguesas vegetales comienzan a estar más que presentes en nuestros restaurantes y supermercados. Emulando a las tradicionales hamburguesas de carne, las nuevas opciones se valen de soja, guisante, trigo o arroz para intentar parecerse en sabor y textura a sus 'primas' carnívoras.
La realidad, puesta sobre el tapete por la OCU, es que los parecidos gastronómicos según su panel de cata son cuanto menos desalentadores, tras valorar 14 hamburguesas vegetales que podemos encontrar en nuestros supermercados y que, salvo casos contados, "son productos que no convencen a los catadores: su color, olor, sabor y textura son aún bastante diferentes a los de la carne", con la excepción de tres productos.
Además, aclaran que la calidad de las proteínas de las hamburguesas vegetales no es la misma que la de las proteínas de una hamburguesa convencional. Este matiz no debería sorprender, pues las proteínas vegetales se consideran de bajo valor biológico (no contienen todos los aminoácidos esenciales), mientras que las proteínas de la carne sí son de alto valor biológico (con todos los aminoácidos esenciales y más biodisponibles).
Para ello, valoran tanto la calidad nutricional del producto como su composición, en especial los aditivos. junto a ello, la información higiénica de las hamburguesas ante la presencia de posibles microorganismos y por último una degustación con un panel de expertos que miden color, olor, aspecto, textura y sabor.
Tras pasar por la sartén las 14 representantes, la OCU solo destaca gastronómicamente a tres de las 14 representantes: Beyond Burger de Beyond Meat, Meat free 4 traditional burgers de Fry`s y Burger vegana de Next Level Meat. Curiosamente no tienen por qué ser las mejor valoradas en el resto de aspectos.
| Producto | Puntación | Precio/kg. |
|---|---|---|
| Garden gourmet sensational burger | 70 Muy buena calidad | 19,42€/kg |
| Natursoy burger vegana 0% carne BIO | 63 Buena calidad | 24,50€/kg |
| Beyond Meat Beyond Burger | 62 Buena calidad | 25,97€/kg |
| Carrefour veggie hamburguesa red meat style | 61 Buena calidad | 13,00€/kg |
| Heura burgers originales | 61 Buena calidad | 18,75€/kg |
| Soria natural burveg BIO original | 59 Calidad media | 18,35€/kg |
| Fry´s meat free 4 traditional burger | 59 Calidad media | 14,77€/kg |
| My veggie day (Aldi) The Wonder Burger | 57 Calidad media | 13,17€/kg |
| Next Level (Lidl) Burger Vegana | 56 Calidad media | 11,41€/kg |
| Vegreen hamburguesa vegana | 54 Calidad media | 13,70€/kg |
| El granero integral like a burger | 52 Calidad media | 19,75€/kg |
| Findus Green cuisine | 51 Calidad media | 19,47€/kg |
| Gérblé veggie burger BIO | 48 Mala calidad | 22,60€/kg |
| Biosurya very burger | 47 Mala calidad | 18,36€/kg |
Por este motivo, aunque la mejor valorada en general sea la de Garden Gourmet, no entra en el podio de las más sabrosas, donde sí entra Beyond Meat Beyond Burger, donde choca que la Next Level (Lidl) Burger Vegana sea bien valorada en lo gustativo, pero no en el total del análisis.
Beyond Meat Burger | Hamburguesa 100% Vegetal | Plant Based | Sin Gluten | Sin Soja | Vegano | 2 porciones (227g)
Lejos de ellas se encuentran, cerrando en el furgón de cola, tres hamburguesas que ni en puntuación ni en sabor consiguieron destacarse como pasa con la Biosurya Very Burger y la Gérblé veggie burger BIO, únicas dos hamburguesas que se consideran, según los parámetros de OCU, como "de mala calidad" al no llegar a los cincuenta puntos.
Cerca, aunque aprobando por los pelos para llegar a la calidad media (entre 50 y 60 puntos) estaría Findus Green Cuisine, una opción de hamburguesa vegetal congelada que llega a los 51 puntos.
Imágenes | Unsplash
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