Además de lanzar productos nuevos -y mandar al inframundo otros-, Mercadona suele renovar constantemente su gama fija de básicos, por cambios de proveedores o modificaciones en el envase o las formulaciones. Es el caso de la canela, especia básica en cualquier despensa, que ahora la cadena valenciana ha relanzado con dos nuevos formatos, molida y en rama, pero con una notable diferencia de precio.
Para percibir esa disparidad de coste tenemos que fijarnos en el peso y el precio por kilo, pues es donde vemos claramente que uno de los botes se dispara respecto al otro. Tenemos:
- Canela molida: bote de 180 g a 2,05€ la unidad, 11,389 €/kg.
- Canela en rama: bote de 70 g a 3,90€ la unidad, 55,715 €/kg.
Por qué es mejor comprar el más caro
El bote de canela molida lleva mucha más cantidad y sale muchísimo más barato, pero no es la mejor opción de compra. El motivo está en la etiqueta, que, como siempre, recomendamos leer con lupa.
Y es que el formato de la especia molida está elaborado con una mezcla de canela de Ceylán y canela cassia, sin especificar el porcentaje de cada. Sin embargo, en la etiqueta de la canela en rama se destaca claramente, ya en la parte frontal, "Canela Ceylán". Ambas están elaboradas por Jesús Navarro S.A., de Carmencita.
Aunque se llamen igual, la canela cassia y la canela de Ceilán no son la misma variedad. La primera es la corteza deshidratada del árbol chino de la casia (Cinnamomum cassia), y la segunda es la auténtica canela procedente, originalmente, de Sri Lanka. Es la más aromática, equilibrada y sutil, con mayor permanencia y menos agresiva. La casia, además, tiene una sustancia llamada cumarina, que en grandes cantidades puede ser tóxica -aunque es difícil que comamos tanta de una sentada-. La de Ceilán se considera de mayor calidad, pero es mucho más cara.
Otro motivo por el cual es más recomendable elegir la canela en rama de Ceilán es que se conservará mucho mejor. El formato entero, en rama, mantiene sus propiedades organolépticas durante más tiempo, mientras que la molida va experimentando un detrimento notable de sus aromas ya desde que se muele, y el proceso se acelera durante el almacenamiento.
Aunque salga más cara, salvo que usemos muchísima cantidad de canela habitualmente en casa, recomendamos comprar siempre canela en rama de envasado reciente; además nos será más versátil, ya que podremos usar la rama tal cual -por ejemplo, para infusionar la leche de las torrijas-, y al molerla en casa al momento obtendremos un aroma y un sabor muchísimo más intenso, con menor cantidad.
Bosch Hogar TSM6A013B - Molinillo de café eléctrico, 180 W, capacidad 75 gramos, color negro
En DAP | Por qué las anchoas del Cantábrico de Mercadona están envasadas en Marruecos
En DAP | Qué es el eritritol, el edulcorante de moda que ya se puede comprar en Mercadona para endulzar sin azúcar
