Regañá, grisín, masa madre, superalimento, retrogusto: las nuevas palabras gastronómicas que por fin entran en la RAE

Esta semana la Real Academia Española (RAE) ha presentado la actualización más reciente del Diccionario de la lengua española (DLE), que suele publicarse por estas fechas para terminar el año. Aunque el proceso de la redacción y edición de la nueva versión del Diccionario será “forzosamente lento”, para agilizar la inclusión de las nuevas palabras se actualiza la versión digital, que ya podemos consultar.

Así, en la actualización 23.7 se cuenta con 4.381 novedades respecto a 2022, entre nuevos términos, nuevas acepciones de entradas ya recogidas anteriormente, enmiendas a artículos ya existentes y también supresiones.

El año pasado la RAE nos sorprendía añadiendo la simpática acepción del término 'garrote', en referencia al uso que ha popularizado del mismo Martín Berasategui, demostrando que el Diccionario lo que hace es recoger la forma de hablar que sus hablantes crean y modifican en cada momento histórico, pues la lengua es algo vivo y un reflejo de la propia evolución social y cultural.

En esta ocasión tampoco faltan términos gastronómicos y culinarios que, de tanto usarlos ya en nuestro día a día, casi nos resulta extraño pensar que no aparecieran ya en el Diccionario de la Academia.

Estas son las nuevas acepciones de términos que hasta ahora no estaban incluidos en el DLE.

grisín. m. Palito de pan crujiente. U. m. en pl.
grisín. [Adición de etimología de artículo]. (Del piamontés grissin)
regañá. f. Esp. Lámina pequeña y fina de pan crujiente.
retrogusto. m. En el ámbito gastronómico principalmente, conjunto de sensaciones gustativas que quedan después de haber probado un alimento o una bebida. Un vino con un retrogusto vagamente picante. U. t. en sent. fig.
retrogusto. [Adición de etimología de artículo]. (De retro- y gusto)
superalimento. m. Alimento al que se le suponen propiedades beneficiosas para la salud añadidas a su valor nutritivo. Dicen que los arándanos son un superalimento de gran poder antioxidante.
superalimento. [Adición de etimología de artículo]. (De super- y alimento, por calco del ingl. superfood).

Son interesantes asimismo las adiciones de formas complejas de términos ya incluidos, que crean así nuevos significados:

masa. … ‖ ~ madre. f. masa fermentada de manera espontánea que se emplea en la elaboración del pan y productos de repostería para la fermentación de otras masas.
menú. … ‖ ~ del día. m. menú (‖ comida de precio fijo).
plato. … ‖ ~ combinado. m. Esp. En cafeterías o locales análogos, plato con diferentes alimentos que se sirve a modo de comida completa. Juan se pidió un plato combinado que llevaba un filete de ternera, un huevo frito y ensalada.
plato. … ‖ ~ del día. m. En restaurantes, cafeterías u otros establecimientos donde se sirven comidas, plato o menú que se ofrece a precio más económico el día de la fecha, y que generalmente varía cada día de la semana.

Y también destacamos las siguientes adiciones y enmiendas de acepciones:

baguette. … [Enmienda de acepción]. f. Barra de pan estrecha y alargada. En Col., C. Rica, Cuba, Ec., Guat., Hond., Nic. y Perú, u. t. c. m.
banana. … ‖ 3. [Enmienda de acepción]. f. Col. Producto comestible menudo, que principalmente los niños consumen como golosina. Compró una bolsa de bananas de café.
cochifrito. … [Enmienda de acepción]. m. Esp. Cabrito, cordero o cochinillo cortado en tajadas que se cuecen y después se fríen.
colín, na. … ‖ 2. [Enmienda de acepción]. m. Esp. Pieza de pan habitualmente cilíndrica, muy delgada y crujiente.
gourmet. … [Adición de acepción]. ‖ adj. 2 bis. Perteneciente o relativo a un gourmet. Tienda gourmet.
palito. … ‖ 5. [Enmienda de acepción]. m. Méx. y Par. Pieza de pan habitualmente cilíndrica, muy delgada y crujiente.
palitroque. … ‖ 3. [Enmienda de acepción]. m. Col., Cuba, Guat., Hond., Nic. y P. Rico. Pieza de pan habitualmente cilíndrica, muy delgada y crujiente.
pico . … [Adición de acepción]. ‖ m. 8 bis. Esp. Colín de pan pequeño. U. m. en pl.
plato. … ‖ 3. [Enmienda de acepción]. m. Comida preparada para ser consumida. En el banquete se sirvieron cuatro platos. La paella es un plato valenciano.
tequila. … m. [Enmienda de acepción]. Bebida alcohólica mexicana, que se destila de una especie de maguey.
viudo, da. … [Adición de acepción]. ‖ adj. 2 bis. Dicho de un alimento: Que se guisa o se toma sin ingredientes que le den sustancia.