Los World Cider Awards son, como una comparativa cinematográfica nos serviría explicar, los Oscar de la Sidra. Y en estos particulares Oscar, España tiene un 'Titanic' o un 'El Señor de los Anillos', pues parece que siempre que esta sidra aparece, se acaba llevando premio.
Se trata, ni más ni menos, que de la Sidra de Hielo 20 Manzanas Valverán, que en este 2023 ha vuelto a llevarse el primer premio dentro de la categoría de Sidras Especiales. Y decimos vuelto porque es un honor que también consiguió en 2022, año en que ya se impuso dentro de esta clasificación que valora a sidras que no son espumosas ni tranquilas.
Elaborada en el municipio asturiano de Sariego, la Sidra de Hielo 20 Manzanas tiene este peculiar nombre por dos motivos. El primero, como es lógico, es que se elabora bajo el perfil de una sidra de hielo. Este concepto, más o menos frecuente en el norte de Europa y en Canadá, es el que se usa para definir a sidras cuyas manzanas sufren un proceso natural de congelación, utilizándose posteriormente para la elaboración de sidra.
Como es evidente, las temperaturas asturianas no llegan a estos extremos. Sin embargo, Valverán selecciona manzanas entre sus 20.000 árboles, que luego tritura, prensa y cuyo mosto se decanta a través de frío. Cuando está clarificado, se congela a -20ºC, lo que permite concentrar los azúcares de la manzana. Posteriormente, se va separando el mosto del hielo y ese mosto se fermenta durante meses a temperaturas de unos 10ºC, para luego dejarse envejecer en depósitos de acero inoxidable alrededor de ocho meses.
Como también es evidente, el nombre de 20 Manzanas tiene una explicación: en cada botella de esta sidra —de formato de 37,5cl— se incluye el mosto de una veintena de piezas, utilizándose en ella una combinación de variedades autóctonas que eligen en su finca de El Rebollar, y que van desde variedades ácidas y semiácidas hasta las versiones dulces y ácidas amargas.
Valverán 20 Manzanas 2021
Con ello consiguen lo que en el vino se llama 'coupage', que no es otra cosa que la mezcla de distintas variedades —en este caso, de manzanas— para obtener los sabores que buscan y que, una vez más, los World Cider Awards, han premiado como la mejor sidra de especialidad del mundo.
Imágenes | Valverán
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