Lo mejor que puedes hacer con las verduras de verano, según José Andrés, es este plato típico español

"Olvídate de las conservas"; así arranca el chef José Andrés la última entrega de su boletín Longer Tables donde no cesa en su empeño de divulgar la gastronomía española entre sus seguidores americanos, aprovechando de paso para promocionar la cocina de sus restaurantes y sus propios productos. En esta ocasión dirige la atención hacia las típicas hortalizas de finales de verano, orientando a sus seguidores sobre qué pueden hacer con ellas.

Tanto en los comercios como en los huertos particulares, en estas fechas hay una eclosión de verduras estivales maduradas al sol, de tradición puramente mediterránea -aunque varias de ellas procedan de América-, como son el tomate, los pimientos, la berenjena y el calabacín. Un recurso muy típico, y que suelen practicar mucho en Estados Unidos, es envasar en conservas, pero también podemos destinar estas hortalizas a un plato muy nuestro también ideal para embotar o congelar. O devorar tal cual.

El chef habla, por supuesto, del pisto manchego y sus variantes regionales, esa especie de fritada de cebolla, tomate, pimientos, calabacín y/o berenjena que tiene también primas en otros países mediterráneos, como Francia o Italia.

Como bien apunta el asturiano, casi más que una receta es una técnica tradicional que solo requiere trocear o picar mucho, pero que después es una elaboración muy sencilla y tremendamente sabrosa y versátil. "Es una receta que todas las madres y abuelas conocen, y que conserva la textura y el sabor de cada ingrediente a la vez que hace una de las salsas más deliciosas", añade.

Además de explicar la receta básica de la variante de pisto manchego, con calabacín, José Andrés da pistas sobre qué hacer con él o cómo servirlo: entre panes con queso a modo de bocadillo o tosta, con atún o bonito en conserva; coronando una tortilla de patatas... o su forma favorita, sirviéndolo con huevos fritos por encima y, para rematar, un poco de chorizo. Y que no falte el pan para mojar.